Innspill på old ale

[Odd-Rune]

Trenger noen innspill på min første old ale:

44 liter
8,5 kg pale ale (73,9%)
1 kg munich malt (8,7%)
0,5 kg carapils (4,3%)
0,5 kg vienna (4,3%)
0,5 kg crystal malt (4,3%)
0,5 kg dark crystal malt (4,3%)

Det skal gi en OG på 1.068.
Hadde tenkt WLP002 English Ale som gjær.

Har ikke bestemt meg helt for humle enda, men har sett på en kombinasjon av Brewers Gold og Fuggles.
70gr Brewer's Gold 8,4% 60 min
30gr Brewer's Gold 8,4% 15 min
30gr Fuggles 4,9% 15 min
40gr Fuggles 4,9% 2 min
Dette skal gi ca. 33 IBU.

Noen som har tips eller innspill?

[Drechsler]

Har du boken Designing great beers? Hvis ikke bør du vurdere å bestille den fra Amazon.
Jeg fikk tips av en som har brygget Old Ale tidligere om å pitche en villgjær når ølet har gjort unna stormgjæringen (jeg skal også bruke wlp002). Min plan er å pitche wlp645. http://www.whitelabs.com/beer/strains_wlp645.html

Husk å poste hvordan gjæringen gikk...og hvordan ølet ble om 2 år (Når det er ferdig).

[Drechsler]

Kremt, så datoen på innlegget nå