JK 10 SJ1 - Wit Jul - Arne M. Aurlien og Fredrik A. Martinsen (Trondheim)

[Webmaster]

Generell informasjon
Navn på brygget: Wit Jul
Poeng i konkurransen: 43,5 av 50
OG: 1.062 SG
FG: 1.012 SG
Farve (beregnet): 49 EBC
Beregnet bitter: 28 IBU, med formel 'Tinseth'.
Vørtermengde: 26 l
Sluttvolum:   23 l

Malt & sukker
2500 gram 35,3 % Pale-malt        5 EBC
2000 gram 28,3 % Hvetemalt        3 EBC
1000 gram 14,1 % Krystallmalt   150 EBC
1000 gram 14,1 % Hele hvetekorn   3 EBC
 175 gram  2,5 % Sjokolademalt  900 EBC
 400 gram  5,7 % Kandissukker   200 EBC
gram % EBC

Vann
23 l til innmesking
 6 l til skylling

Meskeskjema
15 min 52 °C
35 min 63 °C
40 min 73 °C
15 min 78 °C
Kommentar til mesking: Brygget på Speidel Braumeister (RIMS)

Humle
25 gram Amarillo Pellet 9,1 %-alfa 70 min
25 gram Amarillo Pellet 9,1 %-alfa 10 min
30 gram Amarillo Pellet 9,1 %-alfa  1 min


Krydder og andre tilsetninger
20 gram Appelsinskall koketid 1 min
20 gram Korianderfrø  koketid 1 min
15 gram Nellik        koketid 1 min
15 gram Kanelstang    koketid 1 min
 5 gram Stjerneanis   koketid 1 min
 5 gram pomeransskall koketid 1 min

Koketid
Total koketid vørter: 80 min

Gjær
Betegnelsen på gjæren: Wyeast 3944-Belgian Witbier Flytende 1l
Kommentar til gjær: Lagde gjærstarter med maltekstrakt

Gjæringstemperatur og -tid
Gjæring/primærgjæring    7 dager ved 20    grader
Modning/sekundærgjæring 14 dager ved 15-20 grader
Lagring                 27 dager ved 10    grader

Øvrig informasjon
Filtrert: Nei
CO₂: Naturlig
Bryggedato: 12.09.2010
Tappedato:   3.10.2010

[Martin E]

Gratulerer med seieren, gutter. Denne skal brygges! Hva er "hele hvetekorn" i denne sammenhengen, hvor har dere fått tak i det og hvordan ble det behandlet? På lik linje med resten av maltet?

[Lars]

Jeg tror tanken var umaltet hvete, men at de ikke fikk tak i flaket hvete i dette tilfellet, så du kan nok bruke det istedet.
Både hel hvete og flaket hvete kan du få tak i på helsekost, men det er billigere med flaket hvete hos de som forhandler hjemmebryggerutstyr og -ingredienser.

[Martin E]

Jeg er overrasket over humlevalget her, noe som sannsynligvis er bra. Noen kommentarer fra bryggerne eller dem som har smakt brygget? Hva ble tenkt, og hvordan virket det?

[Veronica]

Helt hva som egentlig ble tenkt vet jeg ikke, da mye av planlegginga av hva vi skal bruke i ølet og hvorfor foregår inne i hodene til Arne og Fredrik og så blir vi andre gledelig overrasket når utfallet blir bra. Nå som jeg tenker over det, føler jeg at Amarillo er noe som klarer å "hold his own" når den møter et tonn andre smaker, noe som var fordelaktig når vi putta i så mye krydder osv nam.

Siden jeg egentlig ikke har peil (i forhold til sjefene i vårt lille "bryggeri") skal jeg la Arne si noe fornuftig, men en ting vet jeg: Det smaker skikkelig godt!

[Arne M]

Tanken bak brygget var i utgangspunktet å lage en wit-bock, hovedsaklig fordi jeg aldri har hørt om det før. En wit er allerede krydret, så vi tenkte det kunne passe bra å kjøre på med ekstra krydder i tillegg for å gjøre det skikkelig «julete». Amarillo ble valgt som humle for å gi ølen enda mer smak, og for å ha noe å balansere opp mot krydderet. Wit-gjæren gjærer svært godt, så vi kom helt ned på 1.013 selv med en kilo krystallmalt -- vi hadde tenkt å ha den litt høyere, men er absolutt fornøyd med resultatet sånn som det ble :-) Vi endte opp med en øl med masse smaker, sannsynligvis det mest komplekse vi har laget. Kryddersmaken er kraftig og du kjenner både julekrydderne og «wit-krydderne», men det er også tydelig humlesmak, en kompleks maltprofil hvor du kjenner hveten godt, og mye aroma fra gjæren. Ettersmaken er temmelig tørr og full av jul.

Som Lars sier hadde vi egentlig tenkt å bruke flaket hvete, men fikk ikke tak i det på kort varsel, så da ble det hele hvetekorn fra Regal, kjøpt på Meny. Vi skrudde opp mesketiden litt for å få utbytte av dette, man skal visstnok få enda bedre utbytte av det ved å koke/minimeske dem litt separat først, men det gjorde vi da altså ikke.

[Maarten]

bare for info
De selger møllerens helkorn hvete på Rema 1000 her i Oslo.

Billiger en flaket hvete og funker bra (høres det ut, har ikke smakt på denne Wit Jul selv)

[ragnarf]

Jeg kjøpte flaket hvete på Helios i Trondheim i sommer en gang. Tror 1 kg kostet noen og tredve kroner.

[Gahr]

Petit selger hveteflak.

[Martin E]

Vin og Bar også, mye billigere enn Helios.

[Chriselv]

Jomfrubrygget på Speideln ble 48 liter Wit jul, og vi traff OG 1062 spot on 

[Veronica]

Nice! Vi syns det er så gøy at andre vil prøve seg på juleølloppskrifta vår! Vi er på Klostergården nå og brygger Wit Jul med Jørn. Stor stas!

[Arne M]

Oi, utrolig gøy! Håper resultatet blir bra :-D

Til nå er det faktisk satt tilsammen fem batcher Wit Jul, av ymse bryggere. Dette er det aller festligste ned å vinne!

[Chriselv]

Ja det var et skikkelig godt øl dere har satt sammen 

Et par spm.

Lot dere krydderet trekke i vørteren under kjølingen?
Er 20 grader temperatur i rommet, eller temperatur målt i selve ølet under gjæring?

Hadde forresten vært morsomt å sammenligne de ulike bryggene 

[Veronica]

Ja, krydderet tok vi ut etter kjøling. 20 grader er rommet. Hvor i verden bor du?

[Chriselv]

Bor i Trondheim, men brygger i Elvran (ei lita bygd i nærheten av Selbu).

[Lars]

Pratet med Arne Martin i ettermiddag, som da var i full gang med å brygge dette vinnerølet sammen med Jørn (og sannsynligvis Fredrik, og kanskje enda flere...) på  200-liters Speidelen på Tautra, tør vi håpe på rapport og bilder?

[Geidvulaire]

Vi ska brygga den här på Torsdag på Kristianiastudentenes Haandbryggerlaug i Oslo.

Det verkar som ett spännande recept, och gott val av humle.   

[Veronica]

Arne og Fredrik og Ragnhild og jeg har kosa oss på Tautra i dag (og går kveld) ja. Ble tatt "litt" bilder, så det skal absolutt la seg gjøre etterhvert. Litt festlig at vi ikke tenkte på å ta krydderet i poser, det likte ikke pumpa på Speidelen helt stakkars. Ellers vellykka brygging!

Geidvulaire: oi! Festlig. Lykke til

[Bjarte H]

Hva ble poengsummen for dette ølet? Mulig å legge det inn sammen med oppskriften i første post?

Edit: - og hvor handlet dere krydderene? 

[Lars]

Hva ble poengsummen for dette ølet? Mulig å legge det inn sammen med oppskriften i første post?

Resultatlisten ligger her, 43,5 poeng.
Jeg ville ikke lagt all vekt på en poengsum uansett, selv om det jo bør være en pekepinn på hvordan den ligger i sjiktet.
Det er trolig mer og hente i å lese de aktuelle dommerskjemaene.

[Arne M]

Krydderne er kjøpt på matbutikk. Det bitre appelsinskallet er kjøpt tørket fra petit, mens det søte appelsinskallet er helt vanlig revet appelsinskall.

Hadde en utrolig festlig dag på Tautra! Vi har akkurat fått liv i http://episkebryggeri.no, bilder og info om bryggingen kommer der i løpet av uka.

[Arne M]

Da har jeg skrevet litteranne og lagt ut noen bilder på http://episkebryggeri.no/2010/11/brygging-pa-tautra/ :-)

[Geidvulaire]

Kul bilder ifrån Tautra.   
Jag har också lite erfarenthet av kanelstång som fastnar i rör och värmeväxlare.
Men det brukar vara värt besväret   

[jikvig]

Tøft! Kan tenke meg at det var litt underholdning å brygge 10x mer enn vanlig?

[male]

Innviet min Speidel med dette brygget i dag Hadde ikke tørket appelsinskall så jeg brukte ferskt skall (skar bort det meste av det hvite) og doblet mengden til ca. 40 g. Kompenserte også litt ved å øke mengden pomeransskall. Hadde jeg lest hele tråden hadde jeg fått med meg at de hele krydderne skulle forbli i vørten under kjølingen... Men pytt pytt - om det blir altfor lite kryddersmak etter endt gjæring får jeg evt. lage et lite oppkok av noen krydder og tilsette dette (kanskje sammen med sukkerlaken for flaskekarboneringen?).

Et lite spørsmål angående karbonering: hva menes med "naturlig" i oppskriften?

[Bjarte H]

Et lite spørsmål angående karbonering: hva menes med "naturlig" i oppskriften?

Naturlig betyr at det er gjæren som har stått for CO₂-en i ølet. Dvs. det er ikke tvangskarbonert på fat.

[male]

Et lite spørsmål angående karbonering: hva menes med "naturlig" i oppskriften?

Naturlig betyr at det er gjæren som har stått for CO₂-en i ølet. Dvs. det er ikke tvangskarbonert på fat.

Ah - nettopp  Og da med tilsatt sukker ved flasking eller en frossen slant av vørteren for kullsyren antar jeg. Nå har jeg ikke spart på vørter og må vel gå for sukker da - noen forslag til hva slags karboneringsnivå jeg bør legge meg på?

[Veronica]

En sukkerbit i hver flaske pleier vi å kjøre, og det er alltid ca passe/litt for mye Så også da på Wit Jul. Høres bra ut det der!

[Arne M]

En sukkerbit i hver flaske pleier vi å kjøre, og det er alltid ca passe/litt for mye

FTFY

[Bjarte H]

Ah - nettopp  Og da med tilsatt sukker ved flasking eller en frossen slant av vørteren for kullsyren antar jeg. Nå har jeg ikke spart på vørter og må vel gå for sukker da - noen forslag til hva slags karboneringsnivå jeg bør legge meg på?

Jeg anbefaler at du koker opp en sukkerlake som du tilsetter i karet du stikker ølet om til før tapping. Da unngår du infeksjonsfaren med å bruke reint sukker, og så kan du styre CO₂-nivået som du ønsker.

[kvasi]

Jeg har egentlig ikke så mye peiling, men kunne du ha beskrevt prosessen rundt kryddringen? Hva gjør du? og når i prosessen gjør du det?  Og hvordan gjør du det? (spørsmål fra en som er ferdig med brygg nummer tre:-)

[Lars B.]

Kan vi som brygger uten speidel klare oss uten de lave temperaturstegene eller er de viktige?

Hvordan klarer kryddersmaken seg under lagring? Noen vits å lage denne nå eller best å vente til nærmere jul?

[Lars B.]

dobbel..

må krydderne knuses forresten eller brukes de hele?

[Arne M]

Litt usikker med meskestegene siden vi bruker umaltet hvete, men det kan hende det går bra uten om du bruker hveteflak i stedet.

Krydderet er tilsatt i en humlepose ett minutt før kokingen er ferdig, og ligger i kjelen under nedkjølingen (20-25 min). Korianderfrøene gir jeg en kjapp omgang i morteren, men de er langt fra helt knust, de andre krydderne er hele. Vi brukte 20 gram ferskrevet appelsinskall og 5 gram tørket bittert appelsinskall.

Kryddersmaken avtar ganske mye over tid, men det spørs hva du liker -- hvis du vil ha solid kryddersmak ville jeg ventet til september-oktober med å lage den :-)

[Thomas Vold]

Hei!

Er det noen som har forslag til meskeskjema for oss uten speidel?

Når i prosessen passer det best å tilsete kandisukkeret?

Gjærstarteren er satt og loddet kastet, det blir wiht jul i år!!

[Arne M]

Er det noen som har forslag til meskeskjema for oss uten speidel?

Enstegs mesk på 66-67° burde funke helt fint, spesielt hvis du bruker hveteflak (og ikke hele ubehandlede hvetekorn). Gjæren er ganske hissig og spiser det meste av sukker uansett.

Når i prosessen passer det best å tilsete kandisukkeret?

For eksempel 10 minutter før kokeslutt.

[Kurtber]

Dette ser ut som eit spennande brygg! Eg har lyst til å prøve å sette det i løpet av helga. Eg har det meste av ingrediensane lett tilgjengeleg, men akkurat denne humlen og gjæren vil det ta lengre tid å få tak i. Er det nokon som har eit forslag til kva eg kan bytte det ut med, dersom t.d. vareutvalet til Vestbrygg.no er det eg har å ta av? 

Kan t.d. Amarillo-pellet 9,1% byttast ut med ein Hallertau Northern Brewer 9,82%?
Kan eg byte ut Wyeast Belgian Wit med t.d. ein WLP300 Hefeweizen?

Dessutan: Om nokon har tips til kvar eg kan kjøpe pomeran(-skal) og korianderfrø i Bergensområdet, så tek eg gladeleg imot tips! 

[Petter F]

Kan t.d. Amarillo-pellet 9,1% byttast ut med ein Hallertau Northern Brewer 9,82%?
Kan eg byte ut Wyeast Belgian Wit med t.d. ein WLP300 Hefeweizen?

Jeg foreslår å bytte ut Amarillo med enten Cascade eller Centennial, noe amerikansk. Om du har tilgang til Whitelabs-gjær, vil jeg anbefale WLP400 Belgian Wit.

[Kurtber]

Kan t.d. Amarillo-pellet 9,1% byttast ut med ein Hallertau Northern Brewer 9,82%?
Kan eg byte ut Wyeast Belgian Wit med t.d. ein WLP300 Hefeweizen?

Jeg foreslår å bytte ut Amarillo med enten Cascade eller Centennial, noe amerikansk. Om du har tilgang til Whitelabs-gjær, vil jeg anbefale WLP400 Belgian Wit.

Tusen takk for forslag! WLP400 ikkje tilgjengeleg, men eg har tilgang til Cascade 6,3% og Chinook 11% (òg amerikansk). Menyen min er her: http://www.vestbrygg.no/

[Peter T]

Hei Kurtber

Om du bytter ut witgjæren med en annen gjærtype vil ølet bli ganske annerledes.
Akkurat den gjærtypen er ganske særegen.
Men, det kan godt hende at du ender opp med et godt og spennende brygg, også med en annen gjærtype.

Hos vestbrygg tror jeg kanskje jeg ville brukt Wlp530 Abbey ale.

[Kurtber]

Tusen takk for gode råd før eg skal på butikken!

Er det forresten mogleg å kompensere for ein låg alfaprosent (på Cascaden jf. Amarilloen) ved å tilsetje større mengder, eller blir det fåfengt?

[Peter T]

Tusen takk for gode råd før eg skal på butikken!

Er det forresten mogleg å kompensere for ein låg alfaprosent (på Cascaden jf. Amarilloen) ved å tilsetje større mengder, eller blir det fåfengt?

Det er absolutt mulig:)
Her har du et bryggeprogram hvor du kan sette opp oppskriften.
Det hjelper deg også med humleberegningene.
http://haandbryg.dk/cgi-bin/beercalc.cgi

[Kurtber]

Tusen takk! 

[Kristian L]

Hei,

Jeg har forsøkt å søke litt, men siden alle opererer litt forskjellig: Kandissukker, snakker vi store krystaller som eldre bruker som sukkertøy, eller mener man brunt sukker i dette tilfellet? Eller demerara? Eller legger jeg for mye tankekraft i dette?

Lurer forresten på om det er Wit Jul som gjør at samtlige bryggebutikker i Oslo var utsolgt for Wit-gjær nå? Det hadde visstnok gått unna i dag. Heldigvis fant jeg er bortgjemt rør som står og surrer på kjøkkenbenken.

[gustavf]

Det brukes kandissukker av belgisk type. Vin og Bar har flere varianter:
http://vinogbar.no/advanced_search_result.php?keywords=kandi&search_in_description=1&inc_subcat=1&x=0&y=0

[Kristian L]

Takk! Får sende fruen på ærend mens jeg er på jobb.

[Kristian L]

En ting til: Leste på Bryggselv nå at når man erstatter flaket hvete med umaltet hvete, så bør man nedjustere mengden umaltet hvete til halvparten og bruke hvetemalt på resten. Vil det da si at jeg må tenke motsatt her om jeg har tenkt til å bruke flaket hvete? Altså erstatte umaltet hvete og halvparten av hvetemalten med flaket hvete. I utgangspunktet hadde jeg bare tenkt å bytte hele mengden umaltet hvete med hveteflak direkte.

Øl blir det vel uansett, forhåpentligvis.

[Thomas Vold]

Dette ser ut som eit spennande brygg! Eg har lyst til å prøve å sette det i løpet av helga. Eg har det meste av ingrediensane lett tilgjengeleg, men akkurat denne humlen og gjæren vil det ta lengre tid å få tak i. Er det nokon som har eit forslag til kva eg kan bytte det ut med, dersom t.d. vareutvalet til Vestbrygg.no er det eg har å ta av? 

Kan t.d. Amarillo-pellet 9,1% byttast ut med ein Hallertau Northern Brewer 9,82%?
Kan eg byte ut Wyeast Belgian Wit med t.d. ein WLP300 Hefeweizen?

Dessutan: Om nokon har tips til kvar eg kan kjøpe pomeran(-skal) og korianderfrø i Bergensområdet, så tek eg gladeleg imot tips! 

Hel koriander får du kjøpt i det fleste dagligvareforetninger. Pommeranskall hadde de tidligere på apoteket, men nå har de kunn malt pommeranskal der. Jeg fikk tak i pomeranskall på Petit agentur. Bestillte på nettet, og hadde det hjem i posten på 2 dager

[Thomas Vold]

Hei!

Er det noen som vet om Bittert apelsinskall fra Petit blir det samme som å bruke pomeranskall? Skal brygge en Whit jul i dag og trodde jeg hadde bestilt pomeranskall...

[Bjarte H]

Hei!

Er det noen som vet om Bittert apelsinskall fra Petit blir det samme som å bruke pomeranskall? Skal brygge en Whit jul i dag og trodde jeg hadde bestilt pomeranskall...

Krydderne er kjøpt på matbutikk. Det bitre appelsinskallet er kjøpt tørket fra petit, mens det søte appelsinskallet er helt vanlig revet appelsinskall.

Hadde en utrolig festlig dag på Tautra! Vi har akkurat fått liv i http://episkebryggeri.no, bilder og info om bryggingen kommer der i løpet av uka.

[Gahr]

Hei!

Er det noen som vet om Bittert apelsinskall fra Petit blir det samme som å bruke pomeranskall? Skal brygge en Whit jul i dag og trodde jeg hadde bestilt pomeranskall...

Bitterappelsin er det samme som pomerans. Men jeg hadde mye heller brukt ferskt appelsinskall. Det gir en langt bedre aroma enn det tørre.

Sent from my HTC Desire using Tapatalk