mørk ale på 5 uker?

[Amund_J]

har fått i oppdrag å lage øl til en sammenkomst, har liten tid, 5 uker. foreslo en hvete /wit, men det falt ikke i smak. noen som har forslag til en mørk ale som er rimelig brukbar etter 5 uker? det må være ekstrakt, gjerne med spesialmalt, og våt gjær. har ikke brygget så mye enda, så synes det er vanskelig å finne/lage oppskrift. må bestille varer så fort som mulig.

[Kjetil S]

Fem uker bør gå greit for et øl som ikke er så sterkt (OG rundt 1,050). Hva for slags mørkt øl er det du tenker på? Hva har du av ingredienser?

[Amund_J]

ikke av det mørkeste. kanskje enn brown eller pale ale. må handle inn alt

[Kjetil S]

En amerikansk pale ale trenger ikke være mer komplisert enn dette:

3,6 kg lys flytende maltekstrakt
0 til 500 gram krystallmalt 20 til 120 EBC, alt etter ønske om smak eller farge.
50 g Cascade kok i 60 minutter
25 g Cascade kok i 15 m
25 g Cascade 0 m / før nedkjøling

Safale US-05 tørrgjær, 1 pose. Rehydrér i avkjølt, kokt vann. Evt. Wyeast 1056 eller WLP001. Gjæres på 18 til 20 °C.

Brown ale har jeg aldri brygget, men kan anbefale denne oppskriften på mild, som jo er en slektning.

[Amund_J]

ser fin ut den. ang krystallmalt. hvor lenge og ved hvilken temperatur skal jeg meske denne? blir første gang jeg minimesker. og hva betyr 20?

[Gahr]

Krystallmalt trenger ingen egentlig mesk. Mal maltet, ha det i en silpose, og la det trekke i vannet mens du koker opp. Ta det ut og skyll med litt varmt vann når tempen i gryta har nådd ca. 75 C. Alternativt kan du trekke det i vann på ca 70 C i 30 min.

20 til 120 EBC er tall for krystallmaltets farge. Malt kommer i forskjellige fager (jo høyere EBC-verdi, dess mørkere vørter gir det). 20 EBC er et relativt lyst krystallmalt, 120 EBC er medium mørk krystallmalt. Mørkere typer holder typisk inntil 250-300 EBC.

Skal du ha godt øl relativt raskt, er gjæringen av spesiell viktighet. Bruk for all del nok gjær. Skell ut Jamil Zainasheffs kalkulator for å beregne gjærmengde: http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

[Amund_J]

da prøver jeg meg på en american pale ale. se dette ok ut for 50 liter brygg?

2xWyeast 1056 American Ale ACTIVATOR (lager selvfølgelig en starter)
7,2kg Muntos maltekstrakt lys
1kg Crystal malt hel, Muntons ECB 150
200g Amarillo Blomst vacuum (hadde ikke Cascade på Petit)

burde jeg tørrhumle? fremgangsmåte? eventuelt bruke spray, er vel litt billigere.

[Kjetil S]

Det ser greit ut. Amarillo har mye av den samme smaken som Cascade, men litt høyere alfasyreinnhold, så du bør flytte noe av bitterhumlen over til slutten.

Jeg ville ikke tørrhumlet siden du skal ha ølet så kjapt klart. Amarillo er en god tørrhumle, men kan være i overkant søt med det samme.

[Amund_J]

takk for svar! da er varene bestilt. men viktigst av alt, man lærer noe nytt hele tiden

[Amund_J]

Satt en starter på 3L i går kveld med 2xWyeast activator 1056. Den er fra 10. januar, var vel heldig med den... Har prøvd å riste den med jevne mellomrom, dog ikke i de sende nattetimer. Når er den ferdig og kan settes kaldt? Hvordan ser jeg det? Smake? Måle?

[Amund_J]

også lurer jeg på om dette ser greit ut:

50L brygg

1kg Muntons crystal 150EBC
7,2kg Muntons light LME
500g Muntons Extra ligtt DME

Amarillo 9,2% 100g 60min
Amarillo 9,2% 100g 15min
Amarillo 9,2%  50g   5min

la inn verdiene i håndbryg beercalc og fikk OG 1051, 34IBU, 21EBC

[OyvindEG]

La starteren din stå i to døgn før du setter den kaldt. Du vil se at gjæren legger seg på bunn, og vørteren over blir "klar".

Jeg ville ha byttet om mengdene på humletilsettingen på 15 og 5 min, og ventet med siste humletilsetting til du skrur av platen. Slik:

Amarillo 9,2% 100g 60min
Amarillo 9,2% 50g 15min
Amarillo 9,2%  100g 0min

Amarillo er en knallgod humle, så dette bør bli bra:-)

[Espen Unnvik]

Ser greit ut dette, men siden du benytter humle med relativt høy alphasyre innhold bør du vurdere å ta ut aroma og smaks humlen etter den tiden du har oppgidd, ikke la dem ligge i kjelen under nedkjøling.
Årsaken til dette er selvfølgelig at det blir ekstrahert alphasyre fra humlen selv om den ikke koker, du kan ende opp med ett mye bitrere øl enn 37IBU.  

[OyvindEG]

Ser greit ut dette, men siden du benytter humle med relativt høy alphasyre innhold bør du vurdere å ta ut aroma og smaks humlen etter den tiden du har oppgidd, ikke la dem ligge i kjelen under nedkjøling.
Årsaken til dette er selvfølgelig at det blir ekstrahert alphasyre fra humlen selv om den ikke koker, du kan ende opp med ett mye bitrere øl enn 37IBU. 

Det har jeg aldri opplevd som noe problem. Alfasyren må vel isomeriseres for å gi bitterhet, og da må den kokes? Eller?

[Espen Unnvik]

Det har jeg aldri opplevd som noe problem. Alfasyren må vel isomeriseres for å gi bitterhet, og da må den kokes? Eller?

Hmmm....

Det er riktig at isomeriseringen er avhengig av temperatur, men det må ikke koke.
Det er også riktig at ved kraftig koking skjer isomeriseringspreosessen raskere enn ved lett koking, selv om temperaturen da er den samme.

Her er en liten artikkel om dette:

http://ift.confex.com/ift/2004/techprogram/paper_25787.htm

Artikkelen sier at ved 70 grader så går denne prosessen ubetydelig tregt, så tror nok at kjøleprinsippet vil spille en rolle her.

Hvis du benytter en stor kobberkveil som du legger opp i kokekarret dropper temperaturen kanskje nok til at prosessen blir blir bremset tilstrekkelig. Selv benytter jeg platekjøler, da holder nok temperaturen seg i det isolerte kokekarret rundt 100 ºC ganske lenge.


Årsaken til at jeg nevnte dette som ett mulig problem er at jeg har erfart dette, ikke på en vitenskapelig måte, men hadde problemer med at platekjøleren gikk seg tett og da ble humlen liggende lenge i kokekaret betydelig lengre ann intensjonen.

Så jeg holder fast ved teorien min, edet eneste jeg ser som kan være en brist i resonementet er at de essensielle oljene fra humleblomsten blir løsrevet fra selve blomsten raskere enn isomeriseringsprosessen, altså vil det være slik at å fjerne blomsten etter 15 miutter ikke har noen betydning for da er alfasyren der allerede, den venter bare på å bli isomerisert.