Carlsberg Hof: White Sucrose

[Aleksander87]

Skal brygge en klone av Carlsberg Hof, men lurer på en ting angående oppskriften. Hvordan skal white sucrose brukes? Og er det bare sukker?

CARLSBERG HOF

OG 1041
Plato 10.2

23 Litres
Pilsner Malt 3220g
Carapils 240g
White Sucrose 470g

Hallertau 35g 90min
Irish moss 10g 15min

Brewing method
Temperature-stepped infusion or double-decoction mash. Can do this as a 2 step mash or a simple infusion mash.

Mash Schedule 50c-20min
66c-45min
72c-45min

Boil time 90min
Racking gravity 1006 1.5 Plato
Alcohol content 4.7% by volume 3.8 by weight
Bitterness 23 EBU
Colour 5 EBC
Ferment at 10-15C, lager at 10C

Malt extract
Replace Pilsner Malt with Pale Malt 2500g

[gustavf]

Hvit sukrose er farin er normalt sukker, ja. Det skal nok kokes med vørteren, antar jeg.

[Aleksander87]

Støtt på et nytt problem. Ingenting gjærer. Har brukt Activator danish lager, men er ingen aktivitet i spannet. Når jeg åpnet gjærpakken for å helle oppi spannet så jeg at jeg bare hadde åpnet en av posene inni, så jeg åpnet den andre og helte rett i gjæringsspannet. Det var ca 19 grader i når jeg helte i gjæren. Timene utover var nok temperaturen lavere. Dette var på søndag. Skal jeg tilsette en pakke gjær til?

[OyvindEG]

Innholdet i posen inni pakken er gjærnæring, og burde ha vært sprukket en dag før brygging. Men det store problemet er at du har for lite gjær. Selv om du hadde hatt blodfersk gjær, måtte du ha brukt tre pakker våtgjær. Hvis du kan skaffe tørrgjær kjapt, ville jeg ha gjort det og tilsatt.

Ser at temperaturen er 19 grader, det er alt for høyt for lagergjær. Du bør gjære på 8-10 grader.

[Aleksander87]

Jeg hadde en god dose våtgjær stående som jeg heiv oppi ganske kjapt. Da ble det liv! Har stått å gjæret på 9 grader + nå. Nå er det ikke så mye liv igjen der, så får se hvordan det blir.