Wit Nøgne Ø

[Jon vold]

Hei. Jeg lurer på om det er noen på forumet som har en god oppskrift på Wit i samme stil som Nøgne Ø sin versjon. Har ikke laget wit enda, men er veldig tilhenger av Nøgne Ø sin versjon.

 

Jon

[Leffe]

Med tanke på hvor åpne Nøgne Ø var med oppskriftene sine i helga som var, så forundrer det meg ingenting om du får ett bra svar om du sender de en mail.

[Trygve]

Det gjør du helt sikkert.  jeg sendte iallefall en forspørsel, og om de ikke ga meg alt ned til siste komma så fikk jeg både malttype, humlesort, gjærstamme, OG og IBU.  Så det går helt greitt.

[TrondH]

Dette er festival-øl til Nøgne Ø som er en belgisk wit. Jeg får bra resultat uten stegmesking.


   KOS PÅ GROOS   

MALTTYPE   %   G/65 LITER
PILSNER      16000
HVETE      2500
CARA      1000
      
      
      
      
MESKING:      
100 MIN PÅ 63 GRADER      
      
      
HUMLE:      
COLUMBUS   90 MIN   15 G
Saaz                   2 MIN   110 G
MT.HOOD                   2 MIN   110 G
      
      
OG   1063   
FG   1018   

      

[Huub]

63 °C og FG1018 (med bare litt caramalt) ?
Dette forundrer meg.

[TrondH]

63 °C og FG1018 (med bare litt caramalt) ?
Dette forundrer meg.

Jeg har laget den 2 ganger og 2. gangen måle den FG1012

[Huub]

1012....enda mer forundret ?

Nei, jeg synes det er høy. Men uansett ligner oppskriften mer på en Saison, og ikke en 'Wit'. Og da forventer jeg mye lavere GF ved mesk på 63 °C. Hvilken gjær bruker du?

[TrondH]

Jeg har forandret innlegget mit for det ble jo helt feil.
Lurer på om det kan være termometeret som har vist litt for lite. Jeg har brukt Safbrew.

[Ramsvatn]

Jeg har også lyst til å brygge noe tilsvarende, problemet med å gjøre det er at de bruker umaltet hvete. Hvis en bruker umaltet hvete så blir meskingen mye mere komplisert. Jeg tror NØ begynner å meske inn på 35grader, og så kjører de 4 eller 5 step før de ender opp på 78grader.
For å forenkle meskingen kan en bruke maltet hvete og da er det nok med en forsukringsrast.
Jeg har spurt Kjetil på NØ og han mener umaltet hvete gir mye bedre smak, andre mener det ikke er så mye forskjell.

Hvis en skal bruke umaltet hvete og så mange steps i meskingen hadde det vært greit å ha en eller annen "dings" som gjør stegmesking lettere 

[Martin E]

Kan man ikke bare kjøre en "cereal mash" i en gryte før selve meskinga?

[Morten K. Agerup Myhr]

Hvis en skal bruke umaltet hvete og så mange steps i meskingen hadde det vært greit å ha en eller annen "dings" som gjør stegmesking lettere 

Ja, akkurat som du ikke har forstått hva den "dingsen" heter...?!? ;-)  Bestemt deg for størrelse og fått bestilt enda?

MVH

Morten M

[Dalaker]

Det er en artikkel om Wit fra Brew Your Own som kanskje er god lesning for den som planlegger å prøve seg på stilen.

[Huub]

Jeg har også lyst til å brygge noe tilsvarende, problemet med å gjøre det er at de bruker umaltet hvete. Hvis en bruker umaltet hvete så blir meskingen mye mere komplisert. Jeg tror NØ begynner å meske inn på 35grader, og så kjører de 4 eller 5 step før de ender opp på 78grader.
For å forenkle meskingen kan en bruke maltet hvete og da er det nok med en forsukringsrast.
Jeg har spurt Kjetil på NØ og han mener umaltet hvete gir mye bedre smak, andre mener det ikke er så mye forskjell.

Hvis en skal bruke umaltet hvete og så mange steps i meskingen hadde det vært greit å ha en eller annen "dings" som gjør stegmesking lettere 

Bruk av flaket hvete gjør at du kan enstegsmeske og lel bruker umaltet.
Malt var dyrt og umalt hadde alle bønder selv. Så kostnadene spilte en større rolle enn hos oss. Jeg tror at i en humlepreget saison og bruk av forholdsvis høy gjæringstemperatur, kjenner du ikke forskjellen mellom maltet og umaltet hvete.

[Jon vold]

Vel Vel. Tror at jeg trenger litt mere håndfaste råd, erikke helt inne i alle tekniske termer og teknikker.. Ser at det er en rekke valg å gjøre mhp malt og meske prosedyrer, og blir litt usikker på hvordan det skal utføres.
Satte mitt første brygg for to uker siden, en Nøgne Ø IPA (etter oppskrift fra forumet), og den ser ut til å bli helt knall. Satte så i går en English pale Ale med Kensington E Goldings, som går så det suser.. Neste har jeg lyst at skal være en wit. Har funnet noen oppskrifter på forumet, men de varierer i valg av malttyper og Humler. Jeg er relativt glad i humlet øl (selv om det kanskje ikke skal være så veldig mye humle i wit) så jeg tenker meg å benytte Hallertau Mittelfrau som bitterhumle og litt Cascade helt mot slutten for å få en sitrus aktig humle smak som kan gå godt mot appelsinskall aromaer. Har kjøpt inn både Hvete, Pilsner og Pale Ale malt, og det er først og fremst maltvalget og meskeprosessen som jeg er usikker på. Det nevnes havregryn og "cereal mash", flaket hvete osv, så noen konkrete forslag til meskingen kunne vært greit.
 

[Ramsvatn]

Gjør det så enkelt som mulig (KISS)

50% Pilsmalt
50% Hvetemalt

+humle etter eget ønske.  IBU 20-25 (NØ bruker Saaz)

Mesking 65-67 grader.

Husk at du bør bruke hveteøl gjær, det er den som lager den gode smaken.