Flaskekonkurranse mars/april 2012: SMaSH

[Ole Richard]

Et meget kreativt initiativ! Jeg er med!
Jeg har tjuvstartet,  og har allerede tre brygg ferdig. Mitt prosjekt har jeg kalt ''Oles Double Single Series''. Med nøyaktig samme premisser som her.
Jeg har nylig brygget følgende: Maris Otter vs Northern Brewer, Weyermann Pils vs Hallertauer Mittelfrüh,  og sist Castle Munic vs Spalt.
Anbefaler folk å prøve seg fram med dette. En artig (og velsmakende) måte å bli kjent med råvarene på...

[gustavf]

Et par andre spørsmål om hvor langt man kan få lov til å tøye reglene:

Er det greit å bruke enzymer i meskekaret? Det kan, for eksempel, være aktuelt å bruke for å lage en brown ale med kun brown malt, som ikke har nok enzymer.

Er det greit å ta ut vørter for å koke karamell? Det kan, for eksempel, være aktuelt å ta ut vørter fra en pils og koke karamell for å få en schwarzbier.

[Eduard]

Interessant konkurranse, jeg har noen kandidater stående i kasser allerede.

Godt å se at det er en stund til konken, kan hende jeg skal koke opp noe mer!

[Eduard]

Et par andre spørsmål om hvor langt man kan få lov til å tøye reglene:

Er det greit å bruke enzymer i meskekaret? Det kan, for eksempel, være aktuelt å bruke for å lage en brown ale med kun brown malt, som ikke har nok enzymer.

Er det greit å ta ut vørter for å koke karamell? Det kan, for eksempel, være aktuelt å ta ut vørter fra en pils og koke karamell for å få en schwarzbier.

Mine 2 øre:

- Enzymer er ikke ingredienser i den grad at de blir eksisterende som sådan etter kok. De bør vel heller betraktes som katalysator? Godt spørsmål om de får lov til å bli med, etter min mening så bør de det. Brygget består fremdeles bare av 1 type malt og 1 type humle uansett. Noe annet blir det når man bruker enzymene i forbindelse med umaltet korn eller frø, for da er det ikke lenger snakk om malt.

- karamellisere en del av vørteren: likeledes. Bare tenk på dekoksjonsmesking, der dette skjer i noe mindre grad. Det er heller en noe tilspisset bryggemetode heller enn endring av ingredienser som går med i en oppskrift?

Hva har spillereglene til lignende konkurranser sagt om dette?

[Kjetil S]

Nja, enzymene er riktignok ikke en ingrediens, men de er jo ellers en egenskap ved malten. Og når du så tilsetter enzymer til en malt som mangler det, gir du den egenskaper den ikke har.

[VillWonka]

Brukte man ekstra enzymer for hundre år siden? De hadde vel bare malten da...

[Kjetil S]

De engelske bryggeriene brukte gjerne en andel malt av seksradersbygg for å få litt mer enzymatisk futt i mesken.

[Eirik Indregård]

Hei.

Henter opp denne tråden igjen ettersom det sikkert er fler en meg som ikke har sett den, eller glemt den. Jeg fant den når jeg søkte litt her ettersom jeg hadde tenkt å legge ut en 1.1 utfordring som et enklere svar til 11.11.11 utfordringen.  Smash-brygging virker ganske lærerikt, så jeg har planer om å sette noen dunker av det; det må jo være en glimrende måte å bli kjent med både malt og humle. 

Et poeng ved denne konkurransen er nok å velge en malt som har nok «diastatic power» til å kunne brukes, og generelt betyr det at jo mørkere malten er, jo mer tricky er det å brygge med den. Et annet poeng er nok å velge en høykvalitetsmalt, slik at smak og andre kvaliteter finnes i base-malten, fremfor å skulle tilføres fra spesialmalt.

Hva menes her med "mer tricky"? Vanskeligere å treffe riktig temperatur under meskingen? Og hvordan skiller man høykvalitetsmalt fra dårligere typer? Jeg ville vel tro at det meste maltet som selges i dertil egneder butikker er ganske bra, eller tar jeg feil?

[ØysteinM]

Mer tricky betyr at (generelt) jo mørkere malt, jo færre enzymer som kan konvertere stivelsen.
Ellers er vel det meste av malt du får i respektable butikker i Norge av god kvalitet.

[Trygve]

BUMP
 
Skjer det noe her?

Har en ikke ueffen MO pale ale med Nelson humle jeg kunne tenke meg å få bedømt?  Og på tirsdag i neste uke innvier jeg min nye mesketank - med intet mindre enn 2 no-sparge brygg.  En tschjekkisk pils og en paascheøl. Kan godt begrense både humle og malt til kun en type....?

[Endre]

Satte et brygg i går med enkel malt og humle.   MEN!
Jeg brukte spraymalt til gjærstarteren.. Den ble dekantert så mye som det lot seg gjøre, men det ble sikkert noen ml med. Er det noen regler på dette?

[Shea-Arne]

Skjer det noe her? Virker som om dette kan komme farlig nært NM, folk er kanskje tom for øl etter det?

Hadde vært kjekt å få datostemplet dette slik man kan planlegge litt nærmere... for de som ikke har brygget for dette enda

[Martin E]

Vi har brygget og lurer også...

[Svein Are]

Hvordan blir det med dette?
kunne gjerne tenk meg mer info snart.

[Martin E]

Ding, ja!