Weissbier - Oppskrift

[Marius G]

Hei hei Jeg bruker BeerAlchemy for Ipad. Det finnes mange andre programmer som fungerer like bra, feks Beersmith og den nettbaserte beercalc.dk.  I et 20 liters brygg bruker jeg 9 gram Northern Brewer. Hvis man skal lage 40 eller 60 liter er det bare å dobble/ tripple humlemengden. 

[Jonask]

Hva kan man forvente seg om man bytter ut pilsner med pale malt?

[Gahr]

Hva kan man forvente seg om man bytter ut pilsner med pale malt?

Et litt mørkere øl med en noe kraftigere maltkarakter.

[Ynnoj]

Hveteøl med pale malt har jeg testet og det ble, som nevnt av Gahr, litt mørkere og mere maltpreg. Det er et flott øl etter min smak, men pga all sødmen kunne jeg kanskje tenkt meg bitte litt mere humle. :-)

[Erlendso]

Det aller viktigste med en god Weizen er trolig gjæringstemperaturen. 17 grader fungerer bra; over 20 blir litt mye, ihvertfall i starten. For varm gjæring i starten, og det blir for mye banansmak. Det kan kjennes ut som du gomler på en brun banan.

[igniztion]

Hvorfor har man steget på 40 grader? Kan man droppe det?

[Gahr]

Hvorfor har man steget på 40 grader? Kan man droppe det?

Steget på 40 °C gjøres for å frigjøre ferulsyre fra maltet. Hveteølgjæren er i stand til å "fordøye" ferulsyre og lage fenolet 4-vinyl guaiacol, som gir det karakteristiske nellikpreget i klassisk weißbier. Hvis du ikke ønsker fokus på fenol, er det uproblematisk å droppe steget.

[igniztion]

Ok, takk for informativt svar. Dropper det i dag, da det holder med 50, 67 og 78 stegene på min første stegmesk

[Knut André]

Jeg landet på det, med hold på 20/60/20 minutter på min første weissbier nylig, og den ble drikkbar den, til og med god.

Lykke til.

[Aleksander_B]

Weizen er noe jeg aldri har fått til. rent oppskriftsmessig har jeg alltid brukt 50/50 pils og hvete.15-20 IBU hellertauer. Etsteds refusjon på ca 66 grader. Gjære ved romtemp, ca 18-21 grader. pga gjæring i stua kan temperaturen svinge noe.
Har prøvd wlp sin bavarian Weizen, wlp300 og munich tørrgjær.

Alle smaker det samme. ikke spor av banan eller nellik. De er alle noe syrlige i smaken, og ikke fyldige. FG ligger på ca 1,010-1,008

[Knut André]

Hadde masse bananer i min, med 3068 og 20gC gjæringstemperatur.
Ikke så mye nellik, men jeg brukte som sagt ikke 40gC steget.

[igniztion]

Jeg tester WB-06 så får vi se hvordan den funker. Rakk dessverre ikke å få pakken med flytende gjær før BB var i hus, og kunne ikke la en bryggehelg gå fra meg.

[Erlendso]

Hadde masse bananer i min, med 3068 og 20gC gjæringstemperatur.
Ikke så mye nellik, men jeg brukte som sagt ikke 40gC steget.

Du får trolig mer nellik-smak hvis du gjærer litt kaldere. 17*C sies å være den magiske temperaturen for perfekt balanse mellom nellikk og banan. Og et mesketrinn på 40 grader.

[igniztion]

Jeg fikk veldig dårlig effektivitet på mitt hveteøl, men får satse på at det blir drikkbart. Mistenker at veldig dårlig gjennomstrømming i mesken gjorde sitt til at jeg ikke fikk dratt ut så mye maltose.