Mitt første brygg

[Magnus Jensen]

Jeg sitter og planlegger mitt første brygg i terrassebryggeriet her og har vert inne på håndbryg.dk`s BeerCalc og laget til en oppskrift, jeg ønsker å høre hva dere sier om den og hva som burde forandres, forslag til mesketemperaturer, lagring etc.

Engelsk best bitter

volum 23 liter       efficiency: 72%

Mash: 67 grader 60 min, 75 grader 10 min.

MALT
Pale Malt                 EBC 7         4000 gr.         
Roasted barley         EBC 1250    100 gr.
Cara malt                EBC 50        100 gr.
Dark Crystal             EBC 400     100 gr.             

OG 1043
Color 33 EBC

Humle
EKG    40gram 1hour
EKG    25gram  30min
EKG     25 gram 10 min

Bitterness 34BU/GU o,79

Gjær Safale S-04

Gjæring
20 grader 4 dager
20 grader 7dager

lagring
20 grader 14 dager

[OyvindEG]

Jeg ville ha droppet ristet bygg, økt mengden krystallmalt til minst 300 gr og flyttet de sene humletilsetningene til 15 min og kokeslutt. Ellers ser det vel greit ut.

[Magnus Jensen]

Brygget denne i dag, stor takk til Torivar for hjelp til knusing av malt.
Landet på 80% effektivitet og en OG på 1.052 og gikk langt over grensen for engelsk best bitter... men men, blir forhåpentligvis godt allikevel.
Har nå stått et par timer på gjæringsfat, hvor lang tid kan jeg forvente at det tar før det begynner å ploppe i gjærlåsen? (Brukte Safale s-04 rett i vørteren)

[Magnus Jensen]

Ble nødt til å stikke om det ene gjæringskaret i natt da ventilen lakk, nå er det full fres i gjærlåsen på den som ikke ble omstukket, mens den som ble stukket om er helt stille...
Jeg lot være å helle over noe brunt på bunn som jeg antok var proteinutfall mens jeg fikk med alt som fløt på toppen (som jeg antok var gjæren).
det er 10 liter mer i den dunken med "fres" i, kan dette ha noe å si?

[Shea-Arne]

Høres ut som den som ikke ble stukket om har all gjæren. Gjæren faller til bunn ganske fort og bruker en del tid på å "arbeide" seg opp til toppen av brygget. Det var sikkert unødvendig å stikke om i det hele tatt. En lekasje i ventilen vil ikke ødelegge brygget, CO₂ trykket i dunken blir for høyt for noen ting å lure seg innover til brygget.

[Erlendso]

Er det forresten noen som liker Safale s04? Jeg har prøvd den flere ganger på engelske bitters.. Det blir suboptimalt resultat hver gang. Har prøvd å gjære på alt fra 16 til 20 grader. Varmere gjæring med denne gjæren gir assosiasjoner til Carmen Mirandas frukt-hatt; Denne tror jeg definitivt bør gjæres så kaldt som gjæren tillater. Synes også den har en litt merkelig søtlig "rotten" tresmak. Ved bruk av flytende gjær får jeg aldri denne smaken. Kun med Safale S04..

[Magnus Jensen]

Nå har det blitt liv i "den omstukne" også:)
grunnen til omstikking var mer frykten for å få et vørterinfisert gulv enn å få bakterieinfisert øl;)
Disse "usmakene" som beskrives med denne gjæren er dette typisk for tørrgjær eller bare for s-04?
Noen anbefalinger til bruk av gjær til mine neste brygg? ser for meg en Imperial Stout og en Amerikansk IPA som neste brygg.

[Erlendso]

Disse "usmakene" som beskrives med denne gjæren er dette typisk for tørrgjær eller bare for s-04?
Noen anbefalinger til bruk av gjær til mine neste brygg? ser for meg en Imperial Stout og en Amerikansk IPA som neste brygg.

Kun Safale S04. Mulig jeg har blitt bortskjemt etter noen kjempegode bitters med wyeasts Whitbread-gjær. Wyeast 1099  kan trygt anbefales for engelske bitters.
Safale US05 og Saflager W34 70 synes jeg derimot er fullverdige tørrgjærtyper. Safale US05 er ideell til både Imperial Stout og alt amerikansk, også amerikansk IPA. På bakgrunn av mine erfaringer vil jeg ellers anbefale å styre unna alt av Brewferm, Muntons gjær som følger med ølsett, og særlig Safbrew S33.

[Shea-Arne]

Hvis du har lyst å sette ut på flytende gjær, så er White Labs 001 eller Wyeast 1056 en sikker vinner, både for imperial stout og IPA. Takler det meste meget bra. (er en amerikansk vestkyst gjær)
Husk å lage starter med flytende gjær. Mrmalty.com sin gjærkalkulator er kjekt å bruke.

[Erlendso]

Hvis du har lyst å sette ut på flytende gjær, så er White Labs 001 eller Wyeast 1056 en sikker vinner, både for imperial stout og IPA. Takler det meste meget bra. (er en amerikansk vestkyst gjær)
Husk å lage starter med flytende gjær. Mrmalty.com sin gjærkalkulator er kjekt å bruke.

Shea Arne; Vil du si det er stor forskjell på WLP001, Wyeast 1056, og Safale S-05? Jeg har egentlig ikke fått sammelignet disse i detalj...

[Shea-Arne]

Jeg har aldri brukt Safale S-05. Jeg har ikke merket noe videre forskjell mellom WLP-001 og 1056, men har ikke vært så nøye med å prøve å finne ut av det heller. Det er vel i grunn samme gjær?

Jeg er litt nyskjerrig på om det er merkbar forskjell mellom tørrgjær og flytende gjær... Ikke sikkert det er det, og i så fall er bruk av tørrgjæren mye enklere

[protto]

Eg opplever us-05 meget forutsigbar, og eg reknar normalt med å få 80% attenuasjon med den. Er ei stund sidan eg har brukt wlp001, men kan ikkje minnast noko nevneverdig forskjel frå us-05. Det er vel kjent som chico gjæren alle tre variantane nevnt her?

[Shea-Arne]

Hva er ment med chico gjær?

[protto]

Etter det eg fårstår stammar denne gjæren frå Chico, California. Derav navnet, ellers veit eg ingenting om historien til den. Men både us-05, wlp001 og 1056 er omtalt som Chico gjær.

[Erlendso]

Chico-gjær sies å stamme fra Ballantine Brewery i New Jersey, USA. http://en.wikipedia.org/wiki/Ballantine_Brewery

Før den nådde USA kom gjæren trolig fra Storbritania; Siden den er såpass ren i forhold til typisk engelske gjærtyper regner jeg med den stammer fra Skottland eller Irland.

[Magnus Jensen]

I følge min samboer har det stoppet helt opp i gjærlåsen i dag, ingen tegn til liv, jeg satt dette på søndag og det var full fres på mandag og i går, men i dag helt død... hva kan dette komme av, har gjæren dødd eller noe? litt tidlig å være utgjæret på 3 døgn?

[magne1972]

I følge min samboer har det stoppet helt opp i gjærlåsen i dag, ingen tegn til liv, jeg satt dette på søndag og det var full fres på mandag og i går, men i dag helt død... hva kan dette komme av, har gjæren dødd eller noe? litt tidlig å være utgjæret på 3 døgn?

ta det med ro, det er enten ferdig med den verste stormgjæringen, eller du har eventuelt en liten lekasje med CO₂ fra gjærkaret.
det er ikke unormalt at det stopper i gjærlåsen etter tre dager.
Øllet er ikke ferdig for det, men CO₂-produksjonen kan være det.
Gjæren dør ikke av seg selv..
Hvilken temperatur er det gjæret på, hvilken ingredienser er brukt (malt-gjær-ekstrakt...OSV)
Uansett høres ut som et greit forløp.

[Magnus Jensen]

MALT
Pale Malt                 EBC 7         4000 gr.         
Roasted barley         EBC 1250    100 gr.
Cara malt                EBC 50        100 gr.
Dark Crystal             EBC 400     100 gr.             

OG 1043
Color 33 EBC

Humle
EKG    40gram 1hour
EKG    25gram  30min
EKG     25 gram 10 min

Bitterness 34BU/GU o,79

Gjær Safale S-04

Før jeg reiste på jobb målte jeg 20-21 grader i boden det står i.

[magne1972]

1043 OG.
20-21 grader i rommet vil sannsynligvis si 23-24 i vørteren.
kan nok regne med at hoveddelen av gjæringen er ferdig

[Magnus Jensen]

kopierte bare opprinnelig oppskrift, OG havnet på 1052, betyr kanskje ikke så mye...

[Magnus Jensen]

Siden det hartoppet opp i gjærlåsen, er det da trygt å flaske det, eller bør jeg vente de 14 planlagte dagene?

[Shea-Arne]

Som magne nevnte tidligere. La ølet stå, gjæren er ikke ferdig selv om primærgjæringen er kanskje det. "oppryddingsarbeid" er minst like viktig. La det stå opp mot 2 uker ja

[OyvindEG]

Og aktivitet i gjærlås er ikke en god måte for å bedømme om gjæringen er ferdig eller ikke. La ale stå i fjorten dag, da kan du være (nesten) 100% trygg på at gjæringen er over, og at gjæren har ryddet opp etter seg.

[Magnus Jensen]

Planlegger ett brygg til, noen komentarer til denne oppskrifta?

Imperial stout
25Liter
Est OG 1,087 est alk% 8,3

Malt
Pale malt  6250 gram
choclate malt 850 gram
roasted barley 650 gram
mørk caramalt 800 gram
lys caramalt 700 gram
Color 150 EBC

humle
Fuggles 200 gram 60 min
EKG     35 gram 15 min
EKG      35 gram 5 min
Bitterness 78 IBU

bakepulver 7 gram
kalk            13 gram
Irish moss

[OyvindEG]

Planlegger ett brygg til, noen komentarer til denne oppskrifta?

Imperial stout
25Liter
Est OG 1,087 est alk% 8,3

Malt
Pale malt  6250 gram
choclate malt 850 gram
roasted barley 650 gram
mørk caramalt 800 gram
lys caramalt 700 gram
Color 150 EBC

humle
Fuggles 200 gram 60 min
EKG     35 gram 15 min
EKG      35 gram 5 min
Bitterness 78 IBU

bakepulver 7 gram
kalk            13 gram
Irish moss

Alt for mye sjokolade- og krystallmalt i mine øyne. Jeg ville ha begrenset med til 300 g sjokolade og totalt 5-600 g krystallmalt. 150 EBC er kullsvart! 200 g Fuggles høres mye ut, men hvis det gir 78 IBU, så er det greit.

[Magnus Jensen]

har lagt inn anbefalingene dine, landet på 112 EBC. reduserte til 170g bitterhumle og er på 68 IBU.
Er det  OK mengde med roasted barley? vet ikke hvor mye brent smak denne gir?
Lurer også på å tilsette havregryn, hvor mye effekt gir dette?

[Ole Mørkved]

Kan du ikke bruke en annen humle til å bitre med? En med en h øyere alfasyre-innhold. På går det ikke me :ilike:d så mye humle.

[Magnus Jensen]

inventory er : 70g EKG, 250g Fuggles og 250g Cascade,
Cascaden har 5,5 i alfasyreverdi, men det blir vel feil å bruke denne i en britisk øl?
noen anbefalinger til hva som kan handles inn?

[OyvindEG]

har lagt inn anbefalingene dine, landet på 112 EBC. reduserte til 170g bitterhumle og er på 68 IBU.
Er det  OK mengde med roasted barley? vet ikke hvor mye brent smak denne gir?
Lurer også på å tilsette havregryn, hvor mye effekt gir dette?

Synes ikke mengden din er avskrekkende, med tanke på alkoholprosenten. Du vil nok få en kraftig kaffesmak, og det trenger ikke være feil :-) Dette ølet vil nok kreve lang lagring, men har helt klart potensiale til å bli et godt øl. Kjør på:-)

[Erlendso]

Hva er ideen bak å bruke bakepulver? Jeg vet mange bruker natron for å heve pH i vannet, men bakepulver inneholder vel både en syresalt og en base som reagerer for å produsere CO₂? http://no.wikipedia.org/wiki/Bakepulver

[Magnus Jensen]

Jeg leste hva  gahr  oppgav at han brukte til vannjustering og så at han hadde NaHCO₃ i bla. stout, da googlet jeg det og fant dette:
 
Baking soda is sodium bicarbonate (NaHCO₃).

When it is mixed with an acid liquid it releases the gas carbon dioxide (CO₂):
NaHCO₃     +     H+     ----->     Na+     +     H20     +     CO₂
(soda)         (acid)           (sodium)       (water)        (gas)

Baking soda ligger også i Beersmith som water additive, så jeg bare antok at det måtte være det som var ment...
hvis dette ikke stemmer, så er det bra å vite før jeg går i gang

[Shea-Arne]

det er vel natron det.

[Magnus Jensen]

Jeg fant akkurat ut det samme:)
Baking soda = Natron
Baking powder = Bakepulver

Ikke så godt med denne "utenlandsken"

[gustavf]

Chico-gjær sies å stamme fra Ballantine Brewery i New Jersey, USA. http://en.wikipedia.org/wiki/Ballantine_Brewery

Det sies så, men de som har brygget med Ballantine-gjæren mener de er merkbart forskjellige. Sannsynligheta er vel der for at gjæren har mutert før den ble «chico», slik vi kjenner den i dag. Den originale Ballantine-gjæren er tilgjengelig fra East Coast Yeasts som ECY10, selv om det er veldig få steder du får kjøpt den.

Grundig diskusjon her:
http://www.homebrewersassociation.org/forum/index.php?topic=3984.0

[Magnus Jensen]

bitteren har stått i 9 dager nå, sg har vert stabil på 1,022 i et par dager nå? kan jeg forvente at den skal  mer ned, eller er den klar for flasking? beesmith estimerte FG til 1,020.

[Magnus Jensen]

Har et lite dilemma her, jeg reiser offshore i morgen og blir borte i 14 dager, hva er best/verst for brygget mitt:
1)Flaske i dag da har det fått 9 dager i gjæringskar i 21-22 grader FG ser ut til å ha landet på 1,022, smak er bra og det er klart og fint.
2)Vente til jeg kommer hjem det vil da få ca. 26 dager i gjæringskaret ved 21-22 grader.
Vil det gjøre ting bedre eller verre med å la det stå?
Vil evt. omstikking før jeg reiser minske risikoen for å få "usmak" fra gjæren?

[Odland]

Jeg ville nok stukket det om i en sekundærtank framfor å flaske det allerede nå samt la det stå i primærdunken. 26 dager er noe lenge på primærkaka.

[OyvindEG]

Jeg tror 26 dager er problemfritt. Jeg har hatt barleywine og RIBS stående i tre uker uten problemer.

[Magnus Jensen]

Har stukket om nå, jeg må si smaken er over all forventning, jeg tenkte at jeg måtte gjennom et par runder med så som så øl, men dette ser svært lovende ut fra første forsøk