Trenger tips og triks til ESB

[Steinar F]

Jeg var nedom Naboen i Bergen for en ukes tid siden og tok meg et par halvlitere med Kinn sin Bitter. Denne smakte så fortreffelig at jeg ble inspirert til å forsøke meg på en ESB. Dessverre har jeg fint lite kunnskap om nøyaktig hva som må til for å komme innenfor denne sjangeren, ettersom jeg stort sett har laget amerikansk pale ale og lignende så langt.

Jeg brygger ekstraktbrygg med spesialmalt. Så det jeg i bunn og grunn lurte på er hva slags spesialmalt som er vanlig å benytte til ESB, hva slags humle som er vanlig. Og eventuelt sånn ca hvor store mengder i %. Ut fra dette kan jeg sannsynligvis klare å snikre sammen en brukendes oppskrift og se hvordan det går.

Er det eventuelt noen av dere som har en ESB oppskrift på ekstrakt som har vist seg å være ganske vellykket? Isåfall hadde det vært knall om dere kunne dele, og dermed gi meg litt inspirasjon.

[Kjetil S]

Engelsk humle som EKG, Fuggles, Challenger, WGV, etc. fungerer godt, men innslag av importert humle er ikke uhørt i britisk øl. Generelt er bitter mindre bittert enn APA, og med mindre humlepreg ellers også. Du trenger også en engelsk gjær. S-04 om du bruker tørrgjær; mulighetene og variasjonen er langt større med flytende gjær. Krystallmalt er ikke obligatorisk, men svært vanlig, i tillegg til black patent og chocolate malt til farge. Om du lager en enkel oppskrift uten noen større overdrivelser, bør du klare å treffe genren ganske godt.

[Lars]

Til 25 liter (før kok): En engelsk ekstrakt som basis (f.eks Muntons light), med f,eks 3,6kg, og 200g medium krystallmalt (150EBC), 200g mørk krystallmalt (300EBC).
East Kent Goldings 50g (60min) og 25g (0min).
Som Kjetil S sier, vil en flytende engelsk gjærtype (Wyeast eller White Labs, med 1 liter starter) gi aller best resultat, men Safale S-04 eller Danstar Nottingham kan også brukes. Gjæres på 19-20 grader. Kinn bruker Wyeast 1318, mens Wyeast 1968 stammer fra Fullers (som har rettighetene til ESB-navnet). Wyeast 1318 er mest sikker hvis du skal flaskegjære etterpå, og flott til topphøsting.

[Steinar F]

Tusen takk for gode tips. Akkurat det jeg var ute etter. Skal se om jeg ikke får snekret i hop en brukbar oppskrift de neste par dagene, så skal jeg heller gi dere en tilbakemelding om hvordan det ender opp.