kølsch på ekstrakt?

[Erlendso]

Takker for synspunktene. Hva ville du brukt som steeping/minimash tilsettning i stedetfor cara pils?
Eller holder det med kun spraymalt, eventuelt litt sukker?
Trodde humle tilsettingene mine var ok, det gir 30 IBU som er maks av hva en kølsch skal ha i følge
beercalc.dk sin type liste.
Er det tilsettingen ved 15 minutter du synes er litt "over the top"?
Når det gjelder gjæringstemperatur så har jeg fortsatt ikke noe temperaturkontroll tilgjengelig.
Så jeg må bare håpe det blir kaldt nok i boden min i kjelleren.
Blir kanskje en noe fruktig kølsch?

Mvh

25 IBU er vel mer en personlig preferanse; BJCP-style guidelines foreslår mellom 20 og 30 IBU som du sier. En liten tilsetning på 10 eller 15 min er helt OK, og vanlig praksis.

For litt kompleksitet kan du ta en minimash med 150-200g vienna eller lys munich-malt på 67 grader i 30 min. Du ønsker ikke typiske karamell malter i en kølsch.

Det er ikke alle som har mulighet til å styre temperaturer til punkt og brikke; Jeg ville i ditt tilfelle fokusert på å ihvertfall prøve å holde temperaturen under 20*C. Og tilsette tilstrekkelig gjær.

[Mikkel]

Da lar jeg humlen stå som han er, og så kjører jeg en minimesk med vienna eller munich.
Skal måle tempen i kjelleren for å se hva den ligger på. Blir nok kjøligere der utover høsten uansett, så kan jo
vente litt med å brygge denne til det blir kjøligere.
Takker så mye for hjelpen!

Er forresten denne gjæren vanskelig å få til å gjære ut?

Mvh

[Aleksander_B]

Ser nå at jeg har IBU PÅ 27,5 på siste brygg. av hva jeg husker når jeg var i Aachen, så er kölsch noe bitrere enn en vanlig pilsner. Dette komme nok av den rene smaken som er fra før. Det som er viktig å huske er at kölsch skal lagres som en lager, dvs kaldt. Noe jeg ikke har gjort enda.
Og selv om WLP029 er en hybrid, er nok kaldere temperaturer å foretrekke (16-18 grader).

Iløpet av sommeren har jeg ikke hatt det tilstrekkelig kaldt på bryggerommet, noe som resulterte i en massiv utgjæring. Rundt 21-22 grader.
Dette har forstyrret smaken en del. Og gjæret "gjæret" ut mer enn forventet.

WLP029 er en buisy bee, som er svært villig.

[Mikkel]

Tror jeg må få ordnet meg temp.kontroll snart.
Har kjøleskap stående som skal brukes, bare tiltaket det står på.   

Hvor kaldt bør det lagres egentlig? Kjøleskap temperatur?
Eller mente du at det bør lagres ved 16-18 grader? Trodde det var mer for gjæring.

[Aleksander_B]

Gjæring er ved 16-18 grader.
Lagring er ved 1-4 grader såvidt jeg har forstått. (gjelder lagere/pils og kölsch)

[Erlendso]

Iløpet av sommeren har jeg ikke hatt det tilstrekkelig kaldt på bryggerommet, noe som resulterte i en massiv utgjæring. Rundt 21-22 grader.
Dette har forstyrret smaken en del. Og gjæret "gjæret" ut mer enn forventet.

WLP029 er en buisy bee, som er svært villig.

Varm eller kald gjæring betyr lite for utgjæringsgrad; Det er hovedsaklig mesketemperatur eller andel tilgjengelig sukker som bestemmer det. Alt øl vil gjære helt ut til slutt, bare det får nok tid. Gjærer du varmt vil du imidlertid få mer fruktig smak. Gjærer du veldig varmt får du en del fuselalkohol og.

Kølsch bør lagres i 3-4 uker på 2-4 grader. Isinglass er også greit å bruke på kølsch, siden gjæren nesten ikke flokkullerer i det hele tatt.

[Bjarte H]

Lagring er ved 1-4 grader såvidt jeg har forstått. (gjelder lagere/pils og kölsch)

Gjelder ikke dette alle øltyper?

[Erlendso]

Lagring er ved 1-4 grader såvidt jeg har forstått. (gjelder lagere/pils og kölsch)

Gjelder ikke dette alle øltyper?

Jeg har sett for eksempel Gahr lagre enkelte sterke ales varmere.. Her lagrer han fks. en IPA et halvt år på 15 grader http://norbrygg.no/forum/index.php/topic,930.0.html

[Aleksander_B]

Etter hva jeg har lest meg til (Ikke praktisert enda)
Så bør helst lagere og pilsnertyper lagres ved lave temperaturer.
Ales skal lagres kjølig, men ikke nødvendigvis i ombygde frysere og kjøleskap lik lagere.

Bare arrester meg om jeg sier feil nå, dette er kun noe jeg har lest.

[Gahr]

Lagring er ved 1-4 grader såvidt jeg har forstått. (gjelder lagere/pils og kölsch)

Gjelder ikke dette alle øltyper?

Jeg har sett for eksempel Gahr lagre enkelte sterke ales varmere.. Her lagrer han fks. en IPA et halvt år på 15 grader http://norbrygg.no/forum/index.php/topic,930.0.html

Hehe. Det  er ikke å anbefale med IPA, men i tifellet du linet til gikk det jo greit. Et halvt år på 15 grader skyldes at ølet stod i boden min, og tempen var 15 grader i snitt. Jeg sendte ølet inn til NM for moro skyld... Det er alltid greit å oppbevare /lagre øl kjøleskapskaldt, men siden smaksutviklingen gjerne går seere da er det noen øl det til tider er greit å lagre kjellerkaldt i stedet. Barleywine og imperial stout pleier jeg å lagre i kjeller, rett og slett fordi det her er ønskelig med litt "edel" oksidasjon av maltforbindelsene. Men i tilfellet kölsch er det vanlig med en periode kaldlagring på typiske lager-temperaturer. Kölsch ble i sin tid utviklet som et slags svar på pilsnerølet fra bryggeriene i Köln, så det er ikke så rart.

Sent from my HTC Desire using Tapatalk

[Mikkel]

Da må jeg bare takke alle for tips og råd. Ser frem til å prøve dette!
Da gjenstår bare den endelige oppskriften, og den kommer her:

Statistics
Volume:   20 liters
OG:   1048
FG:   1010
Alcohol:   5 % by vol.
Colour:   9 EBC (Golden)
Bitterness:   30 IBU
BU/GU:   0.62

Fermentables
Dry Light Extract                           2000   grammes
Dry Wheat Extract                   500   grammes
Munich Malt type 1, 12-17 EBC   200   grammes

Hops
Hallertauer Mittelfruh   4.3%   alpha    50   grammes   60   minutes
Hallertauer Mittelfruh   4.3%   alpha    17   grammes   15   minutes

Fermentation
Yeast: WLP029 German Ale/Kölsch
Fermented at 16-20 degrees C for 14 days.
Lagered at 2-4 degrees C for 30 days.

Comments:
Munich malten skal meskes på 67 grader i en time.
Skal bruke isinglass, da gjæren flokkulerer dårlig.


Da tror jeg alt skal være som det skal. Det eneste jeg lurer på er at jeg så de hadde type 1 og 2 av Munich malt.
Hva betyr det? Virket som begge typene var mer beregnet for mørkere øl. Dette var hos Vin og Bar.

Mvh

 

[Aleksander_B]

Dersom du hadde sett på produktbeskrivelsen så står det at EBC til Type 1 er litt lysere enn Type 2.
Gi kommentar på bryggedag, hvordan gikk det å brygge. Og selvfølgelig gi oss tilbakemelding om smak om ca 6 uker

[Mikkel]

la merke til forskjellen i EBC-en, men kikket også på hvilke øltyper den var anbfalt for.
Og så at de fleste var av mørkere type. Men spiller ingen rolle.
Skal gi beskjed når jeg har brygget etc. Først så har jeg en AIPA som skal brygges, og så gjør jeg nok denne.
Prøver å finne noen brygg jeg kan gjøre fremover i nær fremtid siden de snart skal rive balkongene i blokka jeg bor i.
De skal utvide de, og det tar litt tid, så derfor vil jeg gjøre unna noen brygg siden jeg bruker balkongen til å koke. 

Kommer tilbake med mer!

Mvh