Innspill på (eksperimentell) IPA 1000g humle på 19 liter

[Odland]

Heisann

Ble utfordret av Mike på Lervig om å lage en øl om bruker 1kg Nelson Sauvin. Jeg brygger 19 liters batcher så dette bør bli interessant. Sjekk ut oppskriften under og kommenter. Igjen - meget eksprimentell.

Recipe: Dovregubben IPA
Brewer: Kim Odland
Asst Brewer:
Style: American IPA
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 29,58 l
Post Boil Volume: 27,04 l
Batch Size (fermenter): 21,00 l  
Bottling Volume: 21,00 l
Estimated OG: 1,067 SG
Estimated Color: 15,1 EBC
Estimated IBU: 201,2 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 89,1 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU        
900,00 g              Nelson Sauvin [12,50 %] - Boil 5,0 min   Hop           3        201,2 IBUs    
6,00 kg               Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC)         Grain         1        96,8 %        
1,0 pkg               California Ale (White Labs #WLP001) [35, Yeast         4        -            
0,20 kg               Caramel/Crystal Malt - 80L (157,6 EBC)   Grain         2        3,2 %        
1,00 tsp              Yeast Nutrient (Primary 3,0 days)        Other         5        -            
100,00 g              Nelson Sauvin [12,50 %] - Dry Hop 7,0 Da Hop           6        0,0 IBUs      


Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body
Total Grain Weight: 6,20 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time    
Mash In           Add 16,17 l of water at 73,1 C          66,7 C        60 min        
Mash Out          Add 9,05 l of water at 93,7 C           75,6 C        10 min        

Sparge: Fly sparge with 15,56 l water at 75,6 C

Notes:

Add Protafloc 0,5g 5 min before flame off

[Kjetil S]

Tviler på at du får 21 liter av det på flaske/fat, men oppskriften ser ellers grei ut. Kanskje en dæsj med hvetemalt for å få litt syrlighet mot den søte aromaen på Nelson Sauvin?

Husk på å oppdatere tråden etter at du har smakt på brygget.

(red.: woohoo, innlegg nummer 666!)

[Odland]

sikter på 21 får 17-18

[Trygve]

"Hop bursting" mener jeg denne teknikken er kalt, - hvor man tilsetter all eller det meste av humlen mot slutten av koketiden i slike mengder at en får tilstrekkelig med IBU.  Det sies også at en ikke får løst opp stort mer enn ca 100 IBU i vørter, og iallefall ikke klarer å smake mer.   Så sløsing er det, men har man galskap som motto - så har man det!

Pietisten i meg sier likevel at du bruker den siste halvkiloen etter du har sluttet å koke, og tar vare på den.  Da har du nok bitterhumle til dine neste 10 batcher med vanlig øl.  Det gjorde de fleste skotske bryggerier i gamle dager.  Hvem vet, kanskje de gjør det fremdeles.

[Gahr]

Go, go, go! Men jeg hadde kanskje brukt krystallmalt som var enda litt lysere. Hvetemalt vil ikke gi syrlighet, men kan kanskje lette kroppen en anelse, samtidig som det gir fin munnfølelse.

[Odland]

Hmm... kanskje litt lysere crystal om jeg finner og litt hvete. Kanskje jeg får den ferdig til Bjorleik.

HUMLE TIL FOLKET!

[Odland]

Et spørsmål dog - kan man humle for mye? Mette brygget med humle? Tenker i baner med trykking der man ettersigende ikke trenger å bruke mer enn 60% svarfarge for å mette papiret helt. Alt over dette er sløseri. Vi 1kg humle gi samme smak som f.eks. 500g? Det er jo fremdeles enormt mye.

[gustavf]

Et spørsmål dog - kan man humle for mye? Mette brygget med humle? Tenker i baner med trykking der man ettersigende ikke trenger å bruke mer enn 60% svarfarge for å mette papiret helt. Alt over dette er sløseri. Vi 1kg humle gi samme smak som f.eks. 500g? Det er jo fremdeles enormt mye.

Nå var vel målet å bruke 1000 gram humle, ikke å unngå sløsing. Her tror jeg nesten du må velge

Jeg tror ikke du kan «mette» ølet, men det er klart at du kommer til å få relativt lite ut av de siste 50 grammene du har i på 5 minutter. For bitterhet er det ei grense for hvor mye bitterhet tunga klarer å oppfatte, så her kan man snakke om å mette smaken.

[Gahr]

Som Trygve sier, er det i alle fall mulig å mette ølet når et gjelder bitterstoffer. Noe særlig mye mer enn 100 IBU er det rett og slett ikke mulig å få løst opp i ølet. Men det betyr dog ikke at andre stoffer ikke kan løses. Tror ikke det er gjort særlig forskning på hvor store konsentrasjoner av smaks- og aromastoffer det er fysisk mulig å løse i ølet, men det er jo bare å teste. Brygg et liknende øl med "kun" 500 g neste gang. Det går jo tross alt greit å gjøre slikt når man ikke akkurat har betalt det hvite ut av øyet for humlen...

Sent from my HTC Desire using Tapatalk

[Odland]

Da kjører vi på, og håper den er klar til Bjorleik!

Recipe: Hop Along with Mike!
Brewer: Kim Odland
Asst Brewer:
Style: American IPA
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 29,58 l
Post Boil Volume: 27,04 l
Batch Size (fermenter): 21,00 l   
Bottling Volume: 21,00 l
Estimated OG: 1,067 SG
Estimated Color: 13,8 EBC
Estimated IBU: 201,1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 89,1 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
900,00 g              Nelson Sauvin [12,50 %] - Boil 5,0 min   Hop           4        201,1 IBUs   
6,00 kg               Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC)         Grain         1        96,8 %       
1,0 pkg               California Ale (White Labs #WLP001) [35, Yeast         5        -             
0,15 kg               Caramel/Crystal Malt - 80L (150,0 EBC)   Grain         2        2,4 %         
1,00 tsp              Yeast Nutrient (Primary 3,0 days)        Other         6        -             
100,00 g              Nelson Sauvin [12,50 %] - Dry Hop 7,0 Da Hop           7        0,0 IBUs     
0,05 kg               Wheat (6,0 EBC)                          Grain         3        0,8 %         


Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body
Total Grain Weight: 6,20 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time     
Mash In           Add 16,17 l of water at 73,1 C          66,7 C        60 min       
Mash Out          Add 9,05 l of water at 93,7 C           75,6 C        10 min       

Sparge: Fly sparge with 15,56 l water at 75,6 C

Notes:

Add 0,5g Protafloc 5 min before flame off

[Trygve]

Det håper jaggu jeg også.... Hold av et (lite) glass til meg.  Er sannelig ikke sikker på om jeg gleder eller gruer meg til å smake......  Egentlig er jeg veldig glad i humle, men lagde en IPA en gang på nærmere 100 IBU med mye pacific gem.  Den var ikke det beste jeg har smakt. 

[Espen Unnvik]

Spennende.....
ville ikke gjort dette selv, med mindre jeg hadde rikelig med drikkbart øl på lager.
Så, fordi jeg selv ikke ønsker å gjøre dette, hadde det vært gøy om du ville gjøre det.
Min første tanke er at 900 g fra oppstart av kok er veldig mye, spesielt med en humle på 12,5%,
hvis jeg skulle benyttet så mye humle ville jeg heller gått for aroma fremfor bitter.

Har ikke prøvd dette, så ser frem til resultatet. 

[Aleksander_B]

Steike Kim. Det var litt av en challenge
Håper gryta er stor nok Humle ekspanderer en god del, og en kg må jo bli ett berg av trub. hehe.

[neslekkim]

Min første tanke er at 900 g fra oppstart av kok er veldig mye, spesielt med en humle på 12,5%,
hvis jeg skulle benyttet så mye humle ville jeg heller gått for aroma fremfor bitter.

de 5 siste minuttene vel?

900,00 g              Nelson Sauvin [12,50 %] - Boil 5,0 min   Hop           4        201,1 IBUs   

[Espen Unnvik]

Min første tanke er at 900 g fra oppstart av kok er veldig mye, spesielt med en humle på 12,5%,
hvis jeg skulle benyttet så mye humle ville jeg heller gått for aroma fremfor bitter.

Beklager, jeg som dret på draget.....5 minutter.....ikke hele kokeperioden....
Uansett...   IBU er vanskeligere å kontrollere ved slutten av kokeperioden, spesielt fordi bitterstoffer ekstraheres etter koking er avsluttet,
dette er spesielt kjent hvis man kjører wirldpool etter kok....da er utbytte av bitterfstoffer ganske høyt, mange regner ca 20%.

Uansett er prosjektet interessant, ser frem til resultatet....


de 5 siste minuttene vel?

900,00 g              Nelson Sauvin [12,50 %] - Boil 5,0 min   Hop           4        201,1 IBUs   

[Odland]

Kanskje jeg får skalere opp litt slik at jeg sitter igjen med rundt 19 liter, kommer vel til å bli truben fra Helheim her ja. Skal poste litt bilder og erfaringer her etter dette brygget er i boks.

[Brede]

brygget en 50 L batch med tot 1000g humle. ble 110 flasker av det ca 36-37 L så regn med mye svinn. Tørrhumlet min med 300g og 700 g i kjelen.

[Odland]

Når tilsatte du i kjelen? Hvor lenge hadde du igjen av kokingen?

[Odland]

Sykeste jeg har brygget. Humla la seg som et teppe i vørteren. Selv etter teppet oppløste seg noe er hele vørteren grønn. Bilder kommer.

[Freddy]

Jeg syntes det var en frisk oppskrift Odland! 

Artig at noen virkelig tar helt av i bruk av humle.

[Odland]

Nesten så det svir i nesa når jeg tar en sniff av karet. Dette blir spennende

[Odland]

Her har vi mengden humle og humleteppet som dannet seg på toppen av vørteren.

[Bjørnar Tøndel]

Ser ut som humlehelvete det der, men da brukte jeg bare 1,1kg humle på 50L

[Odland]

Hvordan smakte det?

[Bjørnar Tøndel]

Ikke smakt på den ennå, men lukta var helt himmelsk. Ulikt alt annet av øl jeg har lagd.

[Odland]

Hmm....

Det lukter helt fantastisk av den, men den er helt grønn. Blir spennende å se hvor mye den klarner. Fiksa meg Clari Ferm for anledningen.

[Aleksander_B]

Gikk bryggedagen knirkefritt?

[gustavf]

Fiksa meg Clari Ferm for anledningen.

Clarity Ferm hindrer kjøletåke og hjelper nok ikke så mye mot humlerester. Derimot burde ei dose gelatin eller isinglass hjelpe til med å få humlerestene til å synke mot slutten av gjæringa.

[Odland]

Gikk bryggedagen knirkefritt?

Bryggedagene mine går aldri knirkefritt. Var nærvøs for å sitte igjen med for lite vørter så jeg tilsatte mer vann. Var litt vel ivrig der og måtte tilsette DME og dextrose for å få opp sukkerinnholdet igjen. Lukter helt fantastisk fra gjæringstanken.

Bruker UT-200 for første gang. Helt supert.

[Odland]

En liten oppdatering.

Gjærer IPAen i et kjøleskap styrt av en UT-200 inne i en bod i annen etasje. Når jeg åpner døren inn til boden møter humlearomaen meg. Åpner jeg kjøleskapsdøren fyller humlelukta hele annen etasje.

I'm in hop heaven!

[Gahr]

Det kjipe er at all lukt du kjenner er lukt som forlater ølet... Når tenker du å tørrhumle?

Sent from my HTC Desire using Tapatalk

[Aleksander_B]

Mtp. humlestørrelsen du brukte under kok, og da dette er en IPA, så har du vel ett dugelig lass med humle som skal i karet om ca 1 uke? Cascade?

[Odland]

Det kjipe er at all lukt du kjenner er lukt som forlater ølet... Når tenker du å tørrhumle?

Sent from my HTC Desire using Tapatalk

Tenkte å gi det 10 dager i primærdunken og 7-10 i sekundærdunken med 100+ g humle

[Odland]

Da gikk det 100g med Nelson Savin i karet. Etter samtaler med Gahr ble det ikke stukket om.

[Aleksander_B]

Sweet. Duften er enda kraftig?

[Odland]

Jepp. Men lukta litt IPA av det hele nå. Ikke bare Humle-sirkus.

[RasKa]

Spennende prosjekt dette. Jeg brygga forsøksbrygg på 5L med totalt 40g humle tilsatt ved 15, 5, 1 min og tørr, ble fortreffelig 
Men dette er jo ingenting i forhold til det du har tilsatt.

Spent på hvordan du synes smaken på denne humla er. De beskriver at den ligner litt på aromaen til vindruen sauvignon blanc (derav navnet).

[Odland]

Da har jeg målt FG og den har krøpet seg til 1.016. Er fornøyd med dette.

Den smaker enorme mengder humle. Veldig fruktig og bitter. Snadder-øl allerede. Mye mindre ubalansert enn jeg hadde antatt.

[Aleksander_B]

Og vi gleder oss til å prøve dette underveket må vites.

[Odland]

Nesten litt syrlig humlearoma. Puckering like crazy.

[Odland]

57 flasker fullstappa med IBUer. 7% Überhopped IPA

Deler med hjemmebryggere som vil ha - kunnskap må deles. Tar nok med en del til Bjorleik.

EDIT: Brygget er ufiltret slik at mest mulig humle og snadder kommer med

[Freddy]

Dette ølet er det nok hundrevis av hjemmebryggere som gjerne vil smake!

[Gahr]

EDIT: Brygget er ufiltret slik at mest mulig humle og snadder kommer med

It's a drink AND a meal! Stiller med åpen munn på Bjorleik.

Sent from my HTC Desire using Tapatalk

[frode_skarstein]

Det burde vært en egen konkurranse: "20 liter øl og 1 kilo humle - resten er opp til deg."

Artig!

[Odland]

Dette ølet er det nok hundrevis av hjemmebryggere som gjerne vil smake!

Satser på å få delt ut mye. Spre kunnskapen/galskapen.

@ Gahr: Regner med at de klarner noe opp, men merket den siste sekspakningen hvor jeg tok med en del humlerester. Nom nom.

[Freddy]

Wow! 

Jeg føler meg virkelig priviligert som har fått smake på denne Über IPA'n! En stor takk til Odland som lot meg få smake på dette!

Dette er uten tvil det mest "humlete" jeg noensinne har smakt!  Det svir i nesen når jeg raper!     
Alt ialt et særdeles vellykket brygg!

[Odland]

Godt at den falt i smak

[Gahr]

Ikke drikk opp alt før Bjorleik, takk!

[Andreas Habel]

Deler med hjemmebryggere som vil ha - kunnskap må deles. Tar nok med en del til Bjorleik.

Kanskje du kan ta med noen flasker til neste onsdag²?

[Odland]

Hehe, har satt av en kasse øremerket Bjorleik.

Kan også ta med på Onsdag i Annen

Alle må jo få

EDIT: Kjekt å se at Über IPA eller ÜIPA har fått fotfeste som ølstil :p

[Gahr]

IPA über alles!

[Odland]

Etiketter lages og brygget pakkes ned til Bjorleik

[Aleksander_B]

Legg ut bilder av etikett? Er det Gyldenlöwe Brygghus?

[Odland]

Det blit under Gyldenlöwe ja.

[Aleksander_B]

*Aleksander trykker på "liker"

[Odland]

Vi får håpe den faller i smak. Har satt av flaske til deg også.

[Aleksander_B]

Takker nikker neier

[neslekkim]

Tok en sniff på gjærkaret der jeg tørrhumler 50g humle på 18 liter nå, (og hadde 50 g ved kokeslutt), satan, det river i nesen ...

Åssen var det med 1000g???

[Odland]

Det rev når jeg åpnet døra til kjøleskapet der jeg gjæret Måtte fjerne kreusen to ganger grunnet oppvirvlet humlepartikler.

[Odland]

Da har jeg fått litt tid med det ferdige produktet og har gjort meg opp noen tanker.

Humleprofilen på ølet startet enormt sterkt, way over the top, men daler stadig.
Slik brygget fremstår nå, omlag en måned etter flasking, er det fremdeles et markant humlepreg. Både bitterheten, smaken og armoaen er så absolutt på plass.
Humlesmaken/-bitterheten/-aromaen dalte mye kjappene enn jeg hadde antatt
Humlesmaken/-bitterheten/-aromaen er mye mer balansert enn jeg hadde antatt
Alt i alt ble det en ganske så solid IPA

Leker med tanken om å lage lillebroren Half Nelson med 500g Nelson, ramler over noe rimelig humle.

Er ikke så mange flasker igjen, så om noen i Stavanger-området vil ha en må de hyle ut snarest

[sand]

Ser ut som jeg tar en tur ut fjorden over helgen. Supert om jeg kunne kontakte deg da og bytte litt.

[Odland]

Setter av en til deg

[EinarM]

Er ikke så mange flasker igjen, så om noen i Stavanger-området vil ha en må de hyle ut snarest

Pick me, pick me... Please!

[oeng]

Smakte denne sist lørdag på Bjorleik, fantastisk spennende. Ble overrasket over den runde smaken, hadde forventet en bitter snerpete sting, istedet var den bare rett og slett utrolig god.

[Odland]

Har allerede satt av en til deg, Einar

[Torvald]

Må sei meg einig i at det var overaskende hvor rund den var. Hadde forventa noko veldig ekstremt og nesten udrikkelig, men fikk smakt ein utrolig godt humla og god IPA.

Leker med tanken om å lage lillebroren Half Nelson med 500g Nelson, ramler over noe rimelig humle.

Stilig! Eg stiller meg i køen for håpefulle, og håper eg får annledning til å smaka den og.

[Gahr]

Leker med tanken om å lage lillebroren Half Nelson med 500g Nelson, ramler over noe rimelig humle.

Hvis du lager en surølversjon, kan du kalle den "Mister Nelson" (60-talls-barne-tv-referanse...).

[Gunnar J]

Er ikke så mange flasker igjen, så om noen i Stavanger-området vil ha en må de hyle ut snarest

HYYYL

[Aleksander_B]

Da sitter jeg med en nytappet Full Nelson. Den hadde den mørke flotte fargen jeg håpet på.
Dette er rent snop, og jeg skulle gjerne ha smakt den som vant over denne!
Den tar seg flott ut i glasset, nydelig skum som legger seg fin igjen på sidene.
Humlen har nå blitt "snillere" og går godt inn i smaken av ølet.
Digger finishen, da man får noe varme fra alkoholen og humlebitterhet som ligger lenge igjen.

[sand]

Da var tiden inne til å prøve denne meget omtalte humlebomben.

Fin farge og fint skum. Uventet rund smak når man får den i munnen, bitterheten er fremtredene uten å bli ubehagelig.

Koser meg med dette ølet, det største problemet er hva i all verden jeg skal fylle i glasset etter denne. 

Det meste vil jo virke temmelig smakløst nå. Noen som har tips til oppfølger??

[Bård]

Da var tiden inne til å prøve denne meget omtalte humlebomben.

Fin farge og fint skum. Uventet rund smak når man får den i munnen, bitterheten er fremtredene uten å bli ubehagelig.

Koser meg med dette ølet, det største problemet er hva i all verden jeg skal fylle i glasset etter denne. 

Det meste vil jo virke temmelig smakløst nå. Noen som har tips til oppfølger??

En gamlebyen Black IPA ville nok passet. Den får du smake på krestmesterskapet 26.11 i Oslo. :-)

[sand]

En gamlebyen Black IPA ville nok passet. Den får du smake på krestmesterskapet 26.11 i Oslo. :-)

Steikje lenge å vente på å få noe i glasset da, kan jo risikere å bli avholds på den tiden 

Prøvde med en NøgneØ IPA, men den virker litt tam i smaken i forhold til hvordan jeg husker den fra sist jeg drakk den.

[Odland]

Siste flaske av Full Nelson gikk bitte lille julaften. Humlearomaen var så absolutt tilstede enda og fet framstod som et solid brygg. Et spennede eksperiment som gav mersmak.

[vitruvius]

Hørte siste episode av Basic Brewing Radio.

April 12, 2012 - Hop Bursting IBU Test
Home Brewer Kim Odland from Norway brewed a beer with an enormous amount of hops added at the end of the boil. Brad Sturgeon from Monmouth College puts it through his lab to look at its IBUs.

http://www.basicbrewing.com/index.php?page=radio

[Aleksander_B]

Kim Üdeland