Lervig Lucky Jack

[Bernts]

 Er det noen som har prøvd seg på en klone av denne ølen, Sitter nå med et duggfriskt eksemplar og den blir bare bedre og bedre for hver gang jeg drikker den.

Bak på flasken er det oppgitt at det brukes Pilsnermalt og Crystall, Og at den er humlet med Amarillo, citra og Chinook.
Jeg har ikke så god erfaring med å klone oppskrifter, med har noen gode forslag så prøver jeg

[Gahr]

Send en mail til Mike på Lervig. Han hjelper nok med detaljer omkring oppskriften.

[Sabeltann]

Det var litt av et sammentreff. Satt akkurat og drakk opp en Lucky Jack, forvrig min første. Har blitt mer og mer glad i denne typen øl.
Hvis noen klarer å spa frem en grei kloneoppskrift håper jeg de vil dele den her.
Tappet idag 25 liter Stout, som jeg håper blir bra denne gangen også.
Men nå vil jeg brygge lyst og da gjerne kraftig humlet.

Sabeltann

[Bernts]

Jeg bor jo i hovedstaden, så jeg skal gå innom i morgen å se om jeg kan få med meg en oppskrift..
Ellers må jeg bare si meg enig med at lyst og masse humle er konge.

[Sabeltann]

Venter i spenning på "lakkasje" av oppskriften....

Sabeltann

[Gahr]

Har sendt en melding til Mike. Han sier han skal sende oppskriften på mail. Skal poste så fort jeg får noe.

Sent from my HTC Desire using Tapatalk

[Gahr]

Ok, her er oppskriften jeg fikk av Mike. Det er den originale oppskriften fra bryggeriet, jeg har bare redigert litt for ryddighetens skyld. Eventuelle omregninger til hjemmebrygg-størrelse på batchen får man gjøre selv.

Hvis målet er å klone ølet, ville jeg tenkt nøye gjennom hvordan man gjennomfører gjæringen. Husk at det store trykket i ølet (som en følge av det store volumet, 18000 liter) vil gjøre at gjæren produserer mindre estere enn i en batch på 20 liter på samme temperatur.

Men, altså:

Lervig Lucky Jack

Batch size:  18.000 net
Total grain:  3.500 kg

Anticipated OG        11.5 % Plato
Anticipated EBC       14.0
Anticipated IBU       29,0
Anticipated RDF       66,5
Anticipated Alc. Vol.  4,70 %

Brewhouse Eff. Calcutated at      90%

Grain
3000 kg Pilsner malt
 200 kg Carapale 10
 200 kg Caracrystal 150

Mash
Mashing-in liquor 11.500l at 52C (3,2 L : kg malt)

Protien rest:            50°C – rest 15 mins
                         Step up 1C : minute
Saccharification rest 1: 67°C- rest for 20 mins
Saccharification rest 2: 72°C- rest for 20 mins
Mash off:                78°C- rest for 5 mins

Hops
 0,5 kg Simcoe first wort hop, 90 mins
 2,5 kg Perle T45, 10% AA,     60 mins
lower the pH to under 5,1 before finish hops are added, ( 3 L lactic acid, 1,5kg CaCl)
25   kg Amarillo, pellets T90  15 mins
25   kg Chinook,  Pellets T90   5 mins
15   kg Citra,    pellets T90   5 mins
15   kg Citra,    dry hop after primary fermentation – at fermentation temp           

Evaporation rate: 10%/hour
Pre-boil wort size: ?
Boil time: 60 min
Pre-boil gravity: 10.4 % plato

Minerals
6600 g Calcium chloride added to mash water
   3 l Lactic acid added to mash water
   9 g Zink sulfate (antar dette tilsettes under koking)     
   2 ml/ 1000L Anti foam add at 95C prior to boil
   4 g per HL Protafloc Granules - in last 15 mins of the boil

Fermentation
WhiteLabs Californa Ale – 21C final gravity around 2.6Plato / 1 L / HL
(Pitch wort at 25C to allow the lag time to not go to cold in room) Ferment at ambient pressure close tank at 4P left in green beer.
 

Filtration/Carbonation
Brite filteration/>4.0 haze
 

Packaging
CO₂ 4.80g/l in tank for cans/flasker, 5,1 for tank truck or fat

[Odland]

Mmmm hjemmelaget ufiltrert Lucky Jack. Snop!!

[Lars]

Mycket bra! Har enda ikke fått kloa i Lucky Jack, men en dag..
Uansett, kanskje oppskriften kunne vært lagt på toppen her, og Mike fått utfordre et annet bryggeri?

[igniztion]

Hmm, hvor la jeg den 200hl gryta mi?

[ErlendT]

Tror jeg må installere varmeelement i brønnen

[Rune Alm]

Gahr; hvordan ville et slikt meskeskjema fungere i Speidelen for eksempel? 15 min på 50 grader, sakte økning til 67 grader for 20 min, 72 grader i 20 minutt og så utmesk på 78.
Er jo blitt fortalt at en ikke skal bruke noe tid på 50 tallet.

[Gahr]

Gahr; hvordan ville et slikt meskeskjema fungere i Speidelen for eksempel? 15 min på 50 grader, sakte økning til 67 grader for 20 min, 72 grader i 20 minutt og så utmesk på 78.
Er jo blitt fortalt at en ikke skal bruke noe tid på 50 tallet.

Jeg tror jeg hadde hoppet over proteinsteget selv (grunnet frykt for å ødelegge skum), ev. skrudd det opp til 55 °C, men det er forøvrig ingen egentlig grunn til at det ikke skulle funke greit.

Sent from my HTC Desire using Tapatalk

[aarekol]

Kan noen forklare en nybegynner hva en smaksmessig oppnår med å bruke pilsnermalt som baismalt i Lucky Jack? (kontra pale ale malt som tradisjonelt brukes i ales)

Kunne godt tenkt å prøve meg på et brygg inspirert av dette nydelige øllet.

[Aleksander_B]

Man må arrestere meg om jeg sier feil her. Men jeg synes å huske at pale malt er mørkere i farge, og pilsner malten var mindre modifisert før.
Nå er vel egentlig pilsner og pale nærmest like, bortsett ved fargen?