Lervig Lucky Jack

[Bernts]

 Er det noen som har prøvd seg på en klone av denne ølen, Sitter nå med et duggfriskt eksemplar og den blir bare bedre og bedre for hver gang jeg drikker den.

Bak på flasken er det oppgitt at det brukes Pilsnermalt og Crystall, Og at den er humlet med Amarillo, citra og Chinook.
Jeg har ikke så god erfaring med å klone oppskrifter, med har noen gode forslag så prøver jeg

[Gahr]

Send en mail til Mike på Lervig. Han hjelper nok med detaljer omkring oppskriften.

[Sabeltann]

Det var litt av et sammentreff. Satt akkurat og drakk opp en Lucky Jack, forvrig min første. Har blitt mer og mer glad i denne typen øl.
Hvis noen klarer å spa frem en grei kloneoppskrift håper jeg de vil dele den her.
Tappet idag 25 liter Stout, som jeg håper blir bra denne gangen også.
Men nå vil jeg brygge lyst og da gjerne kraftig humlet.

Sabeltann

[Bernts]

Jeg bor jo i hovedstaden, så jeg skal gå innom i morgen å se om jeg kan få med meg en oppskrift..
Ellers må jeg bare si meg enig med at lyst og masse humle er konge.

[Sabeltann]

Venter i spenning på "lakkasje" av oppskriften....

Sabeltann

[Gahr]

Har sendt en melding til Mike. Han sier han skal sende oppskriften på mail. Skal poste så fort jeg får noe.

Sent from my HTC Desire using Tapatalk

[Gahr]

Ok, her er oppskriften jeg fikk av Mike. Det er den originale oppskriften fra bryggeriet, jeg har bare redigert litt for ryddighetens skyld. Eventuelle omregninger til hjemmebrygg-størrelse på batchen får man gjøre selv.

Hvis målet er å klone ølet, ville jeg tenkt nøye gjennom hvordan man gjennomfører gjæringen. Husk at det store trykket i ølet (som en følge av det store volumet, 18000 liter) vil gjøre at gjæren produserer mindre estere enn i en batch på 20 liter på samme temperatur.

Men, altså:

Lervig Lucky Jack

Batch size:  18.000 net
Total grain:  3.500 kg

Anticipated OG        11.5 % Plato
Anticipated EBC       14.0
Anticipated IBU       29,0
Anticipated RDF       66,5
Anticipated Alc. Vol.  4,70 %

Brewhouse Eff. Calcutated at      90%

Grain
3000 kg Pilsner malt
 200 kg Carapale 10
 200 kg Caracrystal 150

Mash
Mashing-in liquor 11.500l at 52C (3,2 L : kg malt)

Protien rest:            50°C – rest 15 mins
                         Step up 1C : minute
Saccharification rest 1: 67°C- rest for 20 mins
Saccharification rest 2: 72°C- rest for 20 mins
Mash off:                78°C- rest for 5 mins

Hops
 0,5 kg Simcoe first wort hop, 90 mins
 2,5 kg Perle T45, 10% AA,     60 mins
lower the pH to under 5,1 before finish hops are added, ( 3 L lactic acid, 1,5kg CaCl)
25   kg Amarillo, pellets T90  15 mins
25   kg Chinook,  Pellets T90   5 mins
15   kg Citra,    pellets T90   5 mins
15   kg Citra,    dry hop after primary fermentation – at fermentation temp           

Evaporation rate: 10%/hour
Pre-boil wort size: ?
Boil time: 60 min
Pre-boil gravity: 10.4 % plato

Minerals
6600 g Calcium chloride added to mash water
   3 l Lactic acid added to mash water
   9 g Zink sulfate (antar dette tilsettes under koking)     
   2 ml/ 1000L Anti foam add at 95C prior to boil
   4 g per HL Protafloc Granules - in last 15 mins of the boil

Fermentation
WhiteLabs Californa Ale – 21C final gravity around 2.6Plato / 1 L / HL
(Pitch wort at 25C to allow the lag time to not go to cold in room) Ferment at ambient pressure close tank at 4P left in green beer.
 

Filtration/Carbonation
Brite filteration/>4.0 haze
 

Packaging
CO₂ 4.80g/l in tank for cans/flasker, 5,1 for tank truck or fat

[Odland]

Mmmm hjemmelaget ufiltrert Lucky Jack. Snop!!

[Lars]

Mycket bra! Har enda ikke fått kloa i Lucky Jack, men en dag..
Uansett, kanskje oppskriften kunne vært lagt på toppen her, og Mike fått utfordre et annet bryggeri?

[igniztion]

Hmm, hvor la jeg den 200hl gryta mi?

[ErlendT]

Tror jeg må installere varmeelement i brønnen

[Rune Alm]

Gahr; hvordan ville et slikt meskeskjema fungere i Speidelen for eksempel? 15 min på 50 grader, sakte økning til 67 grader for 20 min, 72 grader i 20 minutt og så utmesk på 78.
Er jo blitt fortalt at en ikke skal bruke noe tid på 50 tallet.

[Gahr]

Gahr; hvordan ville et slikt meskeskjema fungere i Speidelen for eksempel? 15 min på 50 grader, sakte økning til 67 grader for 20 min, 72 grader i 20 minutt og så utmesk på 78.
Er jo blitt fortalt at en ikke skal bruke noe tid på 50 tallet.

Jeg tror jeg hadde hoppet over proteinsteget selv (grunnet frykt for å ødelegge skum), ev. skrudd det opp til 55 °C, men det er forøvrig ingen egentlig grunn til at det ikke skulle funke greit.

Sent from my HTC Desire using Tapatalk

[aarekol]

Kan noen forklare en nybegynner hva en smaksmessig oppnår med å bruke pilsnermalt som baismalt i Lucky Jack? (kontra pale ale malt som tradisjonelt brukes i ales)

Kunne godt tenkt å prøve meg på et brygg inspirert av dette nydelige øllet.

[Aleksander_B]

Man må arrestere meg om jeg sier feil her. Men jeg synes å huske at pale malt er mørkere i farge, og pilsner malten var mindre modifisert før.
Nå er vel egentlig pilsner og pale nærmest like, bortsett ved fargen?

[Kjetil S]

Fargen kommer av ulik temperatur brukt under tørking av malten, som igjen også gir smaksforskjeller. Du merker iallfall fint forskjell på Maris Otter pale malt og pilsnermalt.

[Gahr]

Kan noen forklare en nybegynner hva en smaksmessig oppnår med å bruke pilsnermalt som baismalt i Lucky Jack? (kontra pale ale malt som tradisjonelt brukes i ales)

En krispere, mer kornaktig, noe søtlig smak. Pale malt karakteriseres ofte med ordet "kjeksaktig" ("bisquity" på engelsk).

Dagens pilsnermalt er nesten uten unntak fullt modifisert. Hvis den ikke er det, vil det tydelig fremgå av produktbeskrivelsen.

Sent from my HTC Desire using Tapatalk

[Bernts]

Snakket med kilder på bryggeriet i dag som sa at det nettopp var sendt ut pallevis med Lucky Jack og White dog som skulle til diverse ICA og Meny butikker rundt om i landet, fra midt Norge og sydover... Gled dere.. godstoffene er på vei

[Odland]

Snadder. Alle ganer gleder seg.

[Bernts]

Lucky Bastard( Forhåpenligvis)
 
Style: Amerikansk Pale Ale

Brewer: Bernt
 23 liters

 

OG: 1045
Alcohol: 4,5 % by vol.
Colour: 14 EBC (Amber)
Bitterness: 30 IBU
BU/GU: 0.66

Pilsner Malt 3 EBC 3700 grammes
Cara Amber 60 EBC 230 grammes
Cara Crystal 120 EBC 230 grammes
Kandis (light) 135 grammes

 
Mash schedule: 64 degrees for 60 minutes, 72 degrees for 15 minutes.
Mash out 78`c
 

Hops

Simcoe  11 g 90 min

Perle  10 g 60 min

Amarillo  15 g 15 min

Chinnok 15 g  15 min

Citra 8 g 5 min

Citra 10 g Dry hop after primary fermentation (4 days)

Fermentation
 Yeast: WLP051 California Ale V Yeast
 Fermented at 18 degrees C for 14 days.

Pleier å ligge på rundt 80% effektivitet


Sitter å funderer på denne. Har noen en formening om den ??
OG, IBU og EBC stemmer med orginaloppskriften, men jeg har ikke skalert ned humlemengden slavisk, så jeg lurer på om jeg vil ende på noenlunde lik smak

Vet noen om det finnes en tabell for å beregne humle SMAKEN når oppskrifter skaleres opp/ned. For i kokkeverdenen så skal ikke nødvendigvis aromater skaleres proposjonalt med resten av oppskriften når en oppskrift feks dobbles..
Og er 18`c tilstrekkelig lavt..

[TorIvar]

Navnet var iallefall konge

[Odland]

Ser god ut den det ja. Kjekt å se at bohemermalten havner i noe humlegodt.

[Bernts]

Da håper jeg  at jeg har truffet, hadde det vært helt feil så regner jeg med at jeg hadde fått det svart på hvitt..

Da skal den få ligge litt i bakhodet så blir det Brygging i romjulen.

[aarekol]

Lagde følgjande med inspirasjon frå lucky jack. Blei et godt stykke unna orginalen, men godt ja. Litt for bitter.
   
Lykkelig APA   Style: Amerikansk Pale Ale   Brewer: aarekol
 
Statistics
Volume:    24 liters
OG:    1045
FG:   
Alcohol:    4.5 % by vol.
Colour:    13 EBC (Amber)
Bitterness:    37 IBU
BU/GU:    0.82
Fermentables
Pilsner Malt 3 EBC   4700   grammes
Cara Crystal 120 EBC   300   grammes
Cara Amber 60 EBC   175   grammes
Mash schedule: 67 degrees for 60 minutes
Hops
Simcoe    12.2%   alpha   8   grammes   60   minutes
Northern Brewer    8.5%   alpha   9   grammes   60   minutes
Amarillo    6.5%   alpha   35   grammes   10   minutes
Chinook    12.6%   alpha   35   grammes   5   minutes
Citra    13.5%   alpha   21   grammes   5   minutes
Fermentation
Yeast: WLP051 California Ale V Yeast
Fermented at 18 degrees C for 15 days.
Fermented at 22 degrees C for 6 days.
Comments:
Dry hopping: Citra, 21 g etter primær gjæring.

Irish moss: 15 min, hydrert

Gjærnæring: 10 min

1 L starter, helt fersk gjær.

Bryggedag: 17/9 2011

Tørrhumling: 24/9

Tappet på flaske 7/10, med 120 g sukker på 21.5 l øl.

5/11: Prøvesmaking: svært godt, litt ung ennå, kanskje ein anelse for bitter, mulig dette vert betre med lagring. Skulle eg laga denne om igjen hadde eg gått for kun ein sort crystallmalt, og redusert antal humlesortart til 3

Gjæringsforløpet tregare enn ein del andre typiske ale gjærar eg har prøvd. Stormgjæring som normalt, men sekundærgjæring litt tregare.

[Odland]

@ Bernts: Du kan forsåvidt hive på litt mer citra i tørrhumlinga. 8g kan fort bli litt lite på 23 liter.

[Bernts]

@ Bernts: Du kan forsåvidt hive på litt mer citra i tørrhumlinga. 8g kan fort bli litt lite på 23 liter.

 Hva med å øke til 20?

[Odland]

Alltid for å øke ja. 20 er nok fint ja

[protto]

Har endeleg fått kloa i ein six-pack av denne. Det er eit godt øl, og når eg veit at den er brygga på pilsmalt syns eg det skin verekeleg gjennom. No er eg ikkje så veldig flink til å beskrive eller oppfatte smakar, men ser at det er fleire som har "klona" denne,  og brukt WLP051. Av posten til Gahr ser det ut til at originalen brukar WLP001/1056/US-05. Smaksmessig stemmer det bedre slik eg oppfattar det, sjølv om eg gjerne kunne laga den sjølv med california ale V. Då dette er ein av mine favorittar til amerikanske pale's. Syns fruktigheiten den gir er veldig passandes til eit slikt øl.

Lucky Jack må vel vere eit kjempeøl som introduksjon i øl-mangfoldet for dei som kun "likar" industripils? Ikkje for ekstrem på nokon måte, men eit knallgodt, leskandes overgjæra øl!

[Bernts]

Da er min Lucky Bastard på fat. Hadde en smak i går, da hadde jeg en test med en kompis som ikke hadde smakt Lucky før. Og Yes.... Han likte klonen best
Smaksmessig så er den spot on , men jeg skulle likt at den hadde gjæret litt lenger ned, Den stoppet på 1018. så klonen fikk et litt mer søtlig preg enn orginalen. Men den var velbalanser og masse humle aroma.
 Denne skal lages igjen, og da skal jeg ta en Odland med humlen.

[Odland]

Snadder!

Peisa på med humle ja. Gleder meg til å teste denne.

[Espeland]

Hadde det gått å få oppskriften på White Dog Wit'en deres også? Jeg synes den er en av de beste man får kjøpt i Norge. (Fine flasker også)

Jeg fant ikke mailen til denne Mike noe sted. Og hva er grunnen til at han gir opp oppskriftene uten videre? Vil large-batch øl aldri kunne utkonkurreres av hjemmeprodusert kjøkkenøl uansett?

[Gahr]

Hadde det gått å få oppskriften på White Dog Wit'en deres også? Jeg synes den er en av de beste man får kjøpt i Norge. (Fine flasker også)

Jeg fant ikke mailen til denne Mike noe sted. Og hva er grunnen til at han gir opp oppskriftene uten videre? Vil large-batch øl aldri kunne utkonkurreres av hjemmeprodusert kjøkkenøl uansett?

Grunnen til at han oppgir oppskriftene er nok vissheten om at det ikke er noen vits å holde slikt hemmelig. Oppskrifter er i bunn og grunn ikke den viktigste faktoren for godt øl. Bryggeren og prosessen er stort sett viktigere. Åpenhet tjener alle.

Jeg har ingen nøyaktig oppskrift på Lervig White Dog (men kan forsåvidt prøve å skaffe den), men oppskrifter på witbier pleier å være relativt like. Ca 50/50 pilsnermalt og hvete (umaltet, gjerne flak), 10-20 IBU med engelsk eller kontinental humle, korianderfrø i størrelsesorden 0,5-1,5 g/l, appelsinskall (stort sett fra bitre appelsiner, pomerans). Mengden vil variere, om man bruker tørket er det vanlig med mengder inntil 0,5 g/l, med ferskrevet 1-2 g/l. Aromahumle brukes kun i svært små mengder, om i det hele tatt. Gjæren er naturlig nok viktig. White Labs WLP400 eller Wyeast 3949 er klassiske valg. OG ligger gjerne rundt 1044-49 (kan være noe høyere i enkelte tilfeller), FG på 1009-1012.

[Espeland]

Takk for godt svar Gahr.

Jeg har hatt OK hell med tilsvarende oppskrifter basert på din mal tidligere, men jeg føler at de mangler det lille ekstra for å bli like gode som de jeg har smakt fra proffe bryggerier. Det er nok dessverre som du sier, bryggemetoden som har noe å si her...

M