Oppskrift Kinn Vestkyst

[RuneAa]

Hei kjære forum!
Bruker mitt første innlegg til å spørre om det er noen som har oppskrift på Kinn sitt Vestkyst.
Hadde meg en flaske av originalen i går, og  må si at jeg likte den svært godt.
Vi (Pygmèbryggeriet) er i ferd med å skulle lage en IPA og hadde vært morro å prøve på noe lignende.
Allgrain.

Tar gjerne imot andre vellykkede IPA oppskrifter også. Har prøvd oss på Nøgne Ø's tidligere. Da i ekstraktversjon. Ble bra den, men nå har vi tatt "steget opp" i allgrain divisjonen, og vil dra til med en IPA som bør være høy på bitterhet og humle.

Shoot 

[Gahr]

Sendte en melding til Espen Lothe, og her er oppskriften på Kinn Vestkyst:

OG: 16,8 °P
FG: 4 °P
7 % alkohol
ca. 80-100 IBU

Malt:
92 % Thomas Fawcett maris otter pale malt
4 % Thomas Fawcett pale crystal malt, 70 EBC
4 % Thomas Fawcett crystal malt, 130-150 EBC

Humle:
0,6 g/l Simcoe, 30 min.
0,6 g/l Columbus, 30 min.
0,6 g/l Centennial, 30 min.
0,6 g/l Simcoe, 15 min.
0,6 g/l Columbus, 15 min.
0,6 g/l Centennial, 15 min.
0,6 g/l Simcoe, 0 min.
0,6 g/l Columbus, 0 min.
0,6 g/l Centennial, 0 min.
0,7 g/l Simcoe, tørrhumle i sekundærkar.
0,7 g/l Columbus, tørrhumle i sekundærkar.
0,7 g/l Centennial, tørrhumle i sekundærkar.
0,7 g/l Amarillo, tørrhumle i sekundærkar.

Gjær:
Wyeast 1318 London Ale III

Mesking:
64 °C

Koking: 90 min.

Gjæring: Primærgjæring i åpne kar i 4 dager. Gjær skummes av etter én dag. Start gjæring på 19 °C, stiger til 21 °C. 10 dager i lukket sekundær med tørrhumle.

Priming med sukker, 5 g/l.

I det siste har det vært litt problemer med å få tak i de rette humletypene, så det har vært brukt litt Citra, Chinook og Cascade som erstatninger, men den egentlige oppskriften er som over.

[RuneAa]

Hjertlig takk for svar!
Men: Gjæring 4 dager i åpne kar, betyr det at vi lar lokket være av på gjæringskaret de fire første dagene og så setter det på? Eller hvordan skal dette gjøres?
Gjærskumming: Betyr det at det skummet (krausen?) på toppen skal skummes av eller hvordan.

Hvor viktig vil det være å kjøre åpne kar i fire dager ift å kjøre 14 dager med lokk?

Mye nytt her for en fersk brygger.

[Odland]

Awesome Sauce!! Denne ølen er fantastisk.

[Magnus Jensen]

Hjertlig takk for svar!
Men: Gjæring 4 dager i åpne kar, betyr det at vi lar lokket være av på gjæringskaret de fire første dagene og så setter det på? Eller hvordan skal dette gjøres?
Gjærskumming: Betyr det at det skummet (krausen?) på toppen skal skummes av eller hvordan.

Hvor viktig vil det være å kjøre åpne kar i fire dager ift å kjøre 14 dager med lokk?

Mye nytt her for en fersk brygger.

Han kjører uten lokk, det er vel en vurdering om en tar sjangsen på dette etter hvor "renslige" lagringsforhold man har.
Sekundærkar betyr i utgangspunktet at en bytter kar for å la gjærkaka ligge igjen i primærkaret.
Gjærskummingen her er tiltenkt hvis du ønsker å høste gjær til senere bruk.

[gustavf]

Hjertlig takk for svar!
Men: Gjæring 4 dager i åpne kar, betyr det at vi lar lokket være av på gjæringskaret de fire første dagene og så setter det på? Eller hvordan skal dette gjøres?
Gjærskumming: Betyr det at det skummet (krausen?) på toppen skal skummes av eller hvordan.

Betydninga av åpne kar kan det sikkert sies mye om, men det er ihvertfall ikke mer enn ørsmå nyanser. Jeg ville ikke brydd meg med det i hjemmebryggerskala, der veldig små gjæringskar uansett gjør at gjæren arbeider under litt andre forhold enn i et kommersielt bryggeri. Jeg ville gjæret dette ølet 14 dager i ei lukket bøtte, som med annen alegjæring.

Skumming er nok for å gjenbruke gjær, som jeg mener Kinn er kjent for å ha gode rutiner på. Det kan du nok også fint hoppe over, for å redusere faren for infeksjon, selv om det også kan bidra med å fjerne litt proteiner og annet grums.

[Thom]

Humle:
0,6 g/l Simcoe, 30 min.
0,6 g/l Columbus, 30 min.
0,6 g/l Centennial, 30 min.
0,6 g/l Simcoe, 15 min.
0,6 g/l Columbus, 15 min.
0,6 g/l Centennial, 15 min.
0,6 g/l Simcoe, 0 min.
0,6 g/l Columbus, 0 min.
0,6 g/l Centennial, 0 min.
0,7 g/l Simcoe, tørrhumle i sekundærkar.
0,7 g/l Columbus, tørrhumle i sekundærkar.
0,7 g/l Centennial, tørrhumle i sekundærkar.
0,7 g/l Amarillo, tørrhumle i sekundærkar.

Jeg ser ingen humletilsetning i starten av koketiden her, er det sånn det skal være eller har det falt ut?

[Gahr]

Jeg ser ingen humletilsetning i starten av koketiden her, er det sånn det skal være eller har det falt ut?

Ingen humletilsetninger før ved 30 min.

Hjertlig takk for svar!
Men: Gjæring 4 dager i åpne kar, betyr det at vi lar lokket være av på gjæringskaret de fire første dagene og så setter det på? Eller hvordan skal dette gjøres?
Gjærskumming: Betyr det at det skummet (krausen?) på toppen skal skummes av eller hvordan.

Betydninga av åpne kar kan det sikkert sies mye om, men det er ihvertfall ikke mer enn ørsmå nyanser. Jeg ville ikke brydd meg med det i hjemmebryggerskala, der veldig små gjæringskar uansett gjør at gjæren arbeider under litt andre forhold enn i et kommersielt bryggeri. Jeg ville gjæret dette ølet 14 dager i ei lukket bøtte, som med annen alegjæring.

Skumming er nok for å gjenbruke gjær, som jeg mener Kinn er kjent for å ha gode rutiner på. Det kan du nok også fint hoppe over, for å redusere faren for infeksjon, selv om det også kan bidra med å fjerne litt proteiner og annet grums.

Skunningen etter etter en dag er for å jerne trub og humlerester. Høsting av gjær gjøres fra det neste gjærlaget som legger seg.

Tror også betydningen av åpne kar er langt mindre i en hjemmebryggsetting. Poenget i større skala er at lukket gjæring gir økt trykk i ølet, noe som igjen fører til mer CO₂ løst i det gjærende ølet, som i sin tur demper esterproduksjonen. I små batcher vil trykkforskjellen mellom lukket og åpen gjæring være relativt liten.

Selv gjærer jeg alltid "åpent" de første 4-5 dagene. Jeg sette lokket på gjæringsdunken, men sette ikke i gjærlås. Dekker hullet i lokket med en foliebit. Når stormgjæringen har gitt seg, setter jeg dog gjærlåsen i.

Espen tapper over på sekundærtanker etter primærgjæringen er over. Dette gjøres for å minske infeksjonsfaren og av kapasitetsgrunner.

[Odland]

Stilig. Ingen bitterhumle Det hadde jeg ikke trodd.

[SnorreL]

Kan noen forklare OG tallet i oppskriften her? Jeg er vant til tall som 1055 ol. Er det en omregningsmåte?

[Peter T]

ca OG 1068

Plato er en annen målestokk. Å gange med fire funker sånn passelig.

[SnorreL]

Takker!

[Ole Mørkved]

Kan noen forklare OG tallet i oppskriften her? Jeg er vant til tall som 1055 ol. Er det en omregningsmåte?

Se her http://plato.montanahomebrewers.org/

[audun!]

Kanskje et dumt spørsmål, men: Hvorfor må den koke en hel time før man tilsetter bitterhumla? M.a.o.: Hvorfor er dette en "90-minutters" og ikke en "60-minutters" IPA?

[Dag]

Stilig. Ingen bitterhumle Det hadde jeg ikke trodd.

All humle som kokes noen tid er vel bitterhumle. Den gir bare noe mindre bitterhet jo kortere den koker. 30-minuttershumla her gir vel bittersmak samtidig som den ikke mister all aroma. Kunne godt brukt litt mindre av 30-minuttershumla og kokt den i 60minutter, men da hadde mye av aromaen gått fløyten. Da måtte man hatt i noe humle for smakens skyld på 30 minutter, men da hadde man også fått enda mer bitterhet. Dette er eksempel på enda en variabel man kan leke med i hjemmebryggingen. Artig approach!

[Peter T]

Kanskje et dumt spørsmål, men: Hvorfor må den koke en hel time før man tilsetter bitterhumla? M.a.o.: Hvorfor er dette en "90-minutters" og ikke en "60-minutters" IPA?

Overhodet ikke et dumt spørsmål.
Om man benytter seg av pilsmalt koker man i 90 min for å unngå DMS (lukter og smaker hermetisk mais) i ølet.
Her er det jo ikke noe pilsmalt så det er ikke godt å si. Kanskje for å koke ned volum for å øke OG?
Lengre koketid fører til noen maillard-effekter som bidrar med litt farge og noe karamell-smak.
Jeg vil tro du kan ende med et godt resultat med 60 min kok.

[Torkil]

Hmm, jeg satte opp denne oppskriften i Beersmith, men får ikke i nærheten av 80-100IBU. Prøvd alle tre formler, og også satte humlene til "max AA" (Simcoe 14%, Centennial 11,5% og Columbus 16%). Satte forøvrig også 0-minuttern til 1 minutt. Ender da med IBU 66,2 i følge Beersmith...
Noen forslag til hva jeg gjør feil...?

Satt opp til 50Ls batch med 11,7 kg Pale malt og 0,5 kg av de to andre...

Flott at de er så rundhåndet med informasjon! Dette er jo en skikkelig god IPA 

[Richard]

Jeg får det heller ikke til å bli noer særlig bittert - 62 IBU med Tinseth og 51IBU med Rager.
Pingleøl :-)

[Martin J]

Tallene stemmer hvis du har i bitterhumlen fra starten av kokingen (90 min), men det er vel ikke meningen. Jeg får en IBU på oppunder 70 når jeg legger inn oppskriften slik den er skrevet, og det synes jeg høres helt topp ut. Skal prøve denne, takk for at folk legger ut slikt

[EspenK]

Fantastisk! Hadde jo tenkt selv å ymte meg frem på å spørre om noen hadde noe som var i nærheten av en oppskrift på denne, men hadde egentlig ikke håpet på å få noe særlig respons, og iallefall ikke ikke så utfyllende som dette! Kredd til Espen Lothe for å være så åpen rundt oppskriften! Dette er jo en helt fantastisk IPA, kanskje min foreløpige favoritt blandt både norske og utenlandske. Og ja - ingen humletilsetning før på 30 min var jo litt overasskende

[RuneAa]

Må si at en av tingene ved ølbrygging jeg virkelig setter pris på er den utrolige åpenheten selv bryggerier har om sine oppskrifter. Gir oss nybegynnere uante muligheter til å treffe godt i starten og ta hobbyen vår fortere til nye høyder. Har kun brygget 4 brygg til nå, og har da gått for gode oppskrifter. Har i mange år vært opptatt av å finne gullskatter fra inn og utland i polets hyller. Derfor tror jeg at kravene jeg har til eget øl er mye høyere enn om jeg "kun" var vandt til butikkpils. Det er også grunnen til at alle bryggene vi har laget har overgått "vanlig" øl med god margin.
Er utrolig kult å kunne kjøpe et øl på polet og så kunne prøve å lage det like bra eller bedre selv. Jeg tenker at det gir bryggeriene en ekstra reklame. Nesten som: Her er originalen prøv å gjøre den bedre.

[protto]

Eg får 68,4 IBU med 10, 13 og 14% alfa. 40l batch med 9,5 kg pale, 0,45 kg av kvar av krystallmaltane og 0,8 kg DME. Ikkje så verst det, men manglar litt på oppgitte 80-100 IBU. Utrekning av bitterheit er vel uansett ingen nøyaktig vitenskap?

Flott med den oppskrifta, takk for det!

[Gahr]

I et større bryggeri vil som oftest humlen være i kontakt med varm vørter langt lengre enn i et hjemmebryggeri, på grunn av whirlpooling og kjøling (som foregår gjennom platekjøler). Dette gjør at utbyttet fra sene tilsettinger av humle gir en god del større bitterhet enn ved hjemmebrygging av mindre volumer. I tillegg gir koking av større volumer generelt et høyere utbytte av humlen. Espen foreslår å øke humlemengdene med inntil 15 % for å kompansere for dette. (Personlig tenker jeg at man kanskje også kan tilsette e liten mengde humle på 60 min. fr å øke bitterheten noe.)

Sent from my HTC Desire using Tapatalk

[Odland]

Mer humle - kan jo ikke slå feil det

[audun!]

(Personlig tenker jeg at man kanskje også kan tilsette e liten mengde humle på 60 min. fr å øke bitterheten noe.)

Sent from my HTC Desire using Tapatalk

Hvor mange gram pr liter kunne det være snakk om, sånn ca?

[Gahr]

(Personlig tenker jeg at man kanskje også kan tilsette e liten mengde humle på 60 min. fr å øke bitterheten noe.)

Sent from my HTC Desire using Tapatalk

Hvor mange gram pr liter kunne det være snakk om, sånn ca?

Jeg ville beregnet IBU fra de forskjellige smaks- og aromatilsetningene basert på faktisk alfasyreinnhold, og deretter "fylt opp" til ca. 80 IBU med bitterhumle på 60 min.

Sent from my HTC Desire using Tapatalk

[Martin A.]

Jeg får 80 IBU i Beersmith, men jeg antok at 6g/l var for kokevolum og ikke ferdig volum - bør jeg justere ned mengden litt og heller tilsette litt på 60min?

[protto]

Jeg får 80 IBU i Beersmith, men jeg antok at 6g/l var for kokevolum og ikke ferdig volum - bør jeg justere ned mengden litt og heller tilsette litt på 60min?

Eg har rekna 6g/l (tinseth) og batch size sidan det er det du sit igjen med. Pre boil vi avhenge av avdamping, og vere bryggeri-spesifikk.

[EspenL]

Hei

Er det noen som har brygget denne ennå? Er interessert i resultat og erfaringer siden vi vurderer å brygge denne til helgen 

[EspenL]

I dag gikk denne over til sekundærgjæring og tørrhumling hos oss. Meget lovende så langt, gleder meg som en unge til å få denne på flaske!    (Dvs, det er vel ut av flaskene igjen som er det beste...)

[olavgn]

Hvordan blei denne? Er interessert i å prøve meg på denne sjøl.

[audun!]

Veldig god. Temmelig lik originalen også. Anbefales!

[EspenL]

Vår skal få stå en uke til på flaske før vi smaker. Blir morro å sammenlikne 

[olavgn]

Lovende! Har dere brukt noe humle på 60 min? Hvor mye?

[audun!]

Jeg tilsatte 10 g centennial (7,5%), 10 g simcoe (10,4%) og 10 g columbus (14,2%) ved 60 min. Etter mine beregninger skulle tilsetningen sørge for ca 80 IBU tilsammen (sammen med resten av humla, altså). Tror ikke jeg var så langt unna.

[loebrygg]

Så du har brygget Nogne Ø's IPA fra ekstrakt. Hvor finner jeg link til den oppskriften?

[Fossdal]

Så du har brygget Nogne Ø's IPA fra ekstrakt. Hvor finner jeg link til den oppskriften?

Står en del i denne tråden om IPA på ekstrakt:
http://norbrygg.no/forum/index.php/topic,977.msg24022.html#msg24022

[Nygard67]

Gahr. Angående gjæringstemp. Bør ikke det gjøres med lavere temperatur på et hjemmebrygg enn på et stort bryggeri? Atmosfærisk trykk og slikt? :-)


Sent from my iPhone 4S using Tapatalk

[gustavf]

Jo, det bør det, men Kinn er ikke et stort bryggeri i denne sammenhengen.

[JensWiken]

Kanskje et dumt spørsmål, men: Hvorfor må den koke en hel time før man tilsetter bitterhumla? M.a.o.: Hvorfor er dette en "90-minutters" og ikke en "60-minutters" IPA?

En grunn til lang koketid, når en ser bort fra humlen, kan  være å koke ut DMS i vørteren. DMS gir bismaker som en oftest ikke ønsker, og da må en koke bort iallefall 5%+ av vørteren før den er ute. Det er iallefall en av grunnen til å koke vørteren lengre enn bare 30min ved første tilsetting av humle, for Kinn kan kanskje ikke koke ut 5%+ av vørteren på en halv time (?)