Erfaringer med WLP090 San Diego Super Yeast

[olavgn]

Godt mulig det er noe annet, men var litt ironisk at det var denne gjæren, "supergjæren", som jeg opplevde dette med første gang. Best før mars, brygga i midten av november. 2 liters starter, kanskje litt i underkant av anbefalt, men ikke så i underkant at det skulle gi ein så elendig utgjæring. Mulig jeg ikke rista inn godt nok med oksygen, men vanskelig å huske nå. Prøver å stikke om og ha oppi litt av gjærkaka igjen og sette den varmt. Når SG er såpass høy som den er, burde jeg ta sjansen på å riste inn mer luft? Mesteparten av brygget var gammel halcyonmalt, men når jeg først fikk 1053 i utbytte, så har vel ikke det så mye å si? Ellers brukte jeg ein god del granskudd i ølet, kan det ha hemmet gjæren på noen måte?

Smaken er veldig spesiell, vinøs ettersmak, så mistenker ein infeksjon også. Men kan også være de altfor store mengdene granskudd vi har brukt, forventa vel ikke helt det store Men vil ikke gi det opp med det første, får la det stå noen måneder til og se hvordan utviklingen blir. Har brukt en del av gjærkaka i et nytt øl, så da finner jeg vel for ut om den var infisert eller ei. Kanskje ikke den smarteste måten å finne det ut på, men pytt, var settet som fulgte med Beer Brew 30 jeg brygga, så føler ikke jeg har tapt så mye om det skulle skjære seg.

[olavgn]

En uke har gått, og den har gjæra fra 1055 til 1020, tilsynelatende ingen aktivitet. Lurer på hva som har gått galt, denne gangen var jeg sikker på å riste godt.

[gustavf]

Usual suspects: For lite gjær, feil temperatur, mesketemperatur som er på bærtur.

Høres ut som du bør gjøre en "forced ferment test". Ta av litt vørter og tilsett veldig mye gjær i denne, for eksempel en liter vørter og et par spiseskjeer slurry, og la dette stå forholdsvis varmt. Når dette har gjæret ut, vet du hvor langt ned den aktuelle gjæren kan gjære ned akkurat den vørteren.

[Odland]

Benyttet to rør av denne i en Cascadian Dark Ale for snart to uker siden. Har gjæret den kaldt og er spent på hvor langt ned den har kommet seg til helgen. Fingrene krysset.

[Kittelsen]

Bruker denne gjæra på min IPA på 1.070sg
I løpet av første natta har det stormgjæret  tydelige spor av skum høyt oppe i dunken.
Temperaturen i dunken er 19-20 grader å det lukter snadder i bryggeriet 118 IBU på Cirta,Cascade og Amarillo blir nok smaskens!!

[gustavf]

Ugh. Nå har jeg også opplevd at denne stoppet litt opp. Var uheldig og senket temperaturen ned mot 15 grader noen timer, i tillegg til at jeg underpitchet ørlite. Mistenker at denne gjæren kan finne på å være litt kresen.

[Coop]

Jeg har vært veldig fornøyd med denne gjærstammen. God og rask utgjæring, rask opprydning og veldig lite gjærpreg. Har brukt den i amerikanske pale og IPA samt en brown ale. Grunnen til at jeg ikke bruker den lengre er fordi den er så kjedelig

[Fredrik J]

Brukte denne på en APA jeg brygget på lørdag. OG 1.050, har ikke målt SG etter jeg tilsatte gjæren, men den gjæret som et h... de første 2 dagene.. etter 2,5 døgn så var det nesten ikke liv i gjærlåsen lenger. Tørrhumlet med 60 gram pellets på morningen i dag, åpnet lokket, slang i, lukket lokket. 5 minutter etter var jeg inn på kontoret får å hente noe og da var det FULLT liv i gjærlåsen igjen! Det var det også 15 minutter etterpå, men så måtte jeg dra på jobb så vet ikke om det vedvarte.. den var tydeligivs ikke helt ferdig får håpe den var såpass ferdig at det meste av tørrhumlingen ikke var forgjeves.

[RasKa]

Brukte denne på en APA jeg brygget på lørdag. OG 1.050, har ikke målt SG etter jeg tilsatte gjæren, men den gjæret som et h... de første 2 dagene.. etter 2,5 døgn så var det nesten ikke liv i gjærlåsen lenger. Tørrhumlet med 60 gram pellets på morningen i dag, åpnet lokket, slang i, lukket lokket. 5 minutter etter var jeg inn på kontoret får å hente noe og da var det FULLT liv i gjærlåsen igjen! Det var det også 15 minutter etterpå, men så måtte jeg dra på jobb så vet ikke om det vedvarte.. den var tydeligivs ikke helt ferdig får håpe den var såpass ferdig at det meste av tørrhumlingen ikke var forgjeves.

Når du slenger pellets ned i ølet tilfører du store mengder nukleeringspunkter, dvs overflate hvor boble av gass som er løst i væsken starter. Det som skjedde her er nok at den CO₂'en som var løst i ølen ble frigjort. Ville ikke bekymret meg nevneverdig.

[Fredrik J]

Takk for beroligende svar

Sent from my Galaxy Nexus using Tapatalk

[Bård]

Nytt ord i gloseboka: Nukleeringspunkter. Notert! 

[AudunRP]

Har brygget to øl med denne gjæren nå, en APA og en IPA. Begge to har smakt ganske kraftig av diacetyl, så jeg syns det er overraskende at ikke flere nevner dette i denne tråden. APAen har kommet seg etter en god stund på flaske, og smaker bedre nå enn den tidligere har gjort (flasket 27. januar). Den har faktisk blitt veldig god!

Åpnet første flaske av IPAen i dag, som har luktet og smakt veldig bra under gjæringa. Men både aroma og smak i dag var tydelig preget av diacetyl. Ettersom forrige brygg jeg brygget med denne gjæren også smakte diacetyl, drar jeg den slutning at dette ikke handler om infeksjon, men snarer gjæren. Den påstanden understøttes av hvor godt APAen smaker i dag. Gjæringstemperaturen har forøvrig vært innenfor i begge tilfellene.

Utrolig interessant å kjenne hvordan denne utvikler seg på flaske. Jeg holdt på å helle ut alt jeg hadde når jeg smakte mye diacetyl de par første gangene jeg smakte den. Godt fornøyd med at jeg ikke gjorde det

Ingen andre som har merket kraftig diacetylpreget etter to ukers gjæring, samt 1-3 uker på flaske?

[Bård]

Ikke jeg. Mitt siste brygg med denne gjæren var på en Imperial Red Ale, kan ikke si jeg kjente noe til diacetyl.
Men så var det da også godt over 600g humle på 40 liter.  

edit: ølet var godt (etter min smak å dømme) knappe 12 dager etter bryggedagen.
Så får vi se hva dommerne har bedømt når bare dommerskjemaene fra NM kommer. (brygg 95112 synes jeg å huske)

[Bård]

Jeg ser at 1 av 3 dommere mener å smake diacetyl i ovennevnte brygg. Jeg tror det heller er de 4,5 kiloene med munchenmalt. (ca 20%). men men.

edit: hehehehehehehe så det nå. Gjett 3 ganger hva dommeren heter, som kjente diacetyl i ølet. 

[Knut1]

Godt smakt Audun! Jeg har brukt denne gjæren 3 ganger. Først på en porter, deretter på en imperial stout, og sist til en amerikansk IPA. Porteren smakte dårlig (mye diacetyl tror jeg) i begynnelsen, men etter 8 uker ble den helt grei. Imperial stouten blei også grei etter 3 måneder. Den har en slags tjassen lukt, men helt grei å drikke. Denne ble dobbeltmesket i speidelen og oppkok ble foretatt dagen etter, muligens derfor denne merkelige lukten. Når det gjelder IPAèn ( som også var en av våre publikumsfavoritter under NM), blei WLP090 brukt. Denne var veldig fersk, og hadde kun stått 4 uker på flaske når den blei servert under NM. Diacetyl var godt merkbart også i denne.

Så min konklusjon er at dette ikke er mye Super yeast ihverfall. Den gjærer meget fort ut, men allikevel bruker den mye lengre tid på lagring før den blir god. ( Hvis den i hele tatt blir god )

Jeg kommer ikke til å bruke San Diego Super Yeast igjen.