Porter på bærtur

[Nidveg]

Hei folkens, det neste brygget mitt har jeg tenkt til å lage en robust porter med svarte, smaksterke kirsebær og carafa spesial. Målet er en god, litt syrlig porter med smak av kirsebær og sjokolade. Planen er som så: Jeg brygger altså 25 liter robust porter med, beregnet til å falle omtrent midt på style-skalaen i Beersmith (OG 1056), og lar den gjære ut som normalt. 5 liter vil stikkes over i et annet gjæringskar, og tilsettes ca 450g kirsebær. Dette vil nok dytte OG litt opp, og endre fargen i retning mørkerød (veldig fargesterke kirsebær).

Spørsmålet mitt blir da: da jeg bare hadde et halvt kilo kirsebær, hva skal jeg bruke de resterende tjue literne med øl til? Det hadde vært morsomt å prøve ut andre bær og frukter, og jeg vil gjerne ha forslag til frukt og bær her, samt andre tips, da det er mitt første forsøk på fruktøl. Vil for eksempel revet sitron og limeskall være brukbart?

Oppskrift så langt (25L):

OG-FG 1056-1013
IBU: 35
EBC: 56
Est. ABV: 5,8%

Maltsammensetning:
30% Pale Malt (Weyermann)
59,6% Maris Otter Pale Malt (TF)
3,7% Black Patent
3,6% Crystal 40L
3,1% Carafa Special II (Weyermann)

Humle:
30g target 10% AA 60 min
12g EKG 5% AA 20 min

Meskeskjema
67c 90 minutter (BIAB)
10min Mashout på 75c

[Peter T]

Jeg har aldri laget fruktøl på noe annet enn eple, men jeg ser for meg at tyttebær kunne vært godt i porter.
Tyttebær er jo generelt sett sykt godt. Mulig det blir litt stramt og snerpete?

Kirsebærporter høres topp ut.

[Nidveg]

Lagde ikke NØ en tyttebærporter en gang? 
Mulig jeg har litt tyttebær i frysern. Noen som har en idé om passende mengde?

[Peter T]

Etter et kort google søk ser det i alle fall ut som om de har en villgjæra tyttebærøl.
Blannede reaksjoner på ratebeer.

[hole]

Det kan hende at den mengden med kirsebær er nok til å sette rett bær karakter på hele brygget. kirsebær er ganske kraftige på smak, men nydelig i det rette brygg. selv har jeg laget mye vin av fatterns surkirsebær og det er meget godt, men kratig på smak og som regel alkohol sterkt som en portvin. Jeg har lyst til å lage en hvete og kirsebær øl må bare vente til neste høst og håpe på en god avling

Jeg har forresten en flaske av den tyttebær ølen til nøgene i kjøleskapet, jeg skal smake på den til jul når jeg skal smake på mit eget tyttebær øl og krekling øl.

[Nygard67]

Litt høy mesketemp? Du får en del ugjærbart sukker, og tilsetter enda mer etter gjæring. Kan bli litt for søt? Ned til 65C?

Ellers foreslår jeg at du drikker de resterende litrene med øl :-)

[Nidveg]

Litt høy mesketemp? Du får en del ugjærbart sukker, og tilsetter enda mer etter gjæring. Kan bli litt for søt? Ned til 65C?

Ellers foreslår jeg at du drikker de resterende litrene med øl :-)

God idé. Jeg regner med et varmetap på noen grader, så da starter jeg på 66-67 og skyter etter et gjennomsnitt på 65.

[Odland]

Testet bær i Wit.

Brukte 1,5kg rips (hageferske som ble fryst) på 8 liter wit. Dette gav en grei nok ripssmak.

Brukte 2kg bringebær (frosne) på 7 liter wit. Det var aaaaaaaaalt for mye.

[Kittelsen]

He he ja bringebær er kraftige saker
blåbær kunne muligens vært godt i porter.

[Kjetil S]

God idé. Jeg regner med et varmetap på noen grader, så da starter jeg på 66-67 og skyter etter et gjennomsnitt på 65.

Beta-amylasen blir visst stort sett denaturert ved 65 °C, så et gjennomsnitt på 65 som starter ved 67 er reelt sett som å meske på 67 °C. Men personlig ville jeg gitt porteren litt kropp, og holdt den på 67.

[Peter T]

God idé. Jeg regner med et varmetap på noen grader, så da starter jeg på 66-67 og skyter etter et gjennomsnitt på 65.

Beta-amylasen blir visst stort sett denaturert ved 65 °C, så et gjennomsnitt på 65 som starter ved 67 er reelt sett som å meske på 67 °C. Men personlig ville jeg gitt porteren litt kropp, og holdt den på 67.

Jeg ville også brukt litt høy mesketemp. Bærene vil jo uansett bidra med lett forgjærbart sukker, så det forsvinner. Je

[Odland]

Kanskje teste med chili? Evt. bjørnebær?

[Nidveg]

Takker for mange svært gode forslag, det er bare kjøre på om dere har flere!
Jeg er fortsatt usikker på om høy eller lav mesketemp er best når det gjelder dette. Robust Porter skal gjerne ha litt fylde, men fruktøl skal gjerne være lettdrikkelig og tynt.
På en annen side har jeg ganske lite spesialmalt, så det blir neppe så altfor søtt på bakgrunn av det.

Foreløpig vurderer jeg tyttebær, bjørnebær, bringebær, blåbær, og kanskje en med chili i tillegg til bær. Må se an hva jeg har tilgjengelig.

[magne1972]

Kanskje teste med chili? Evt. bjørnebær?

Jeg har vurdert chilli i øl, siden det høres godt ut.
Leste noe på aussiehombrew om det, og en bakdel er vistnok at skumfastheten blir dramatisk redusert (muligens av oljene i chillien)
Fant denne posten også:
The weather is finally cooling off again (yay!), so I'm moving away from pale ales and "lawnmower brews" towards hoppy dark ales, stouts - and perhaps the new Coopers European Lager kit once it is cool enough for "real" lager brewing. A chocolate chilli stout would go down a treat in the colder weather, too.

How did your chilli beer turn out, Thirsty Boy?

As a matter of fact its one of the best beers I've ever made. I'm really happy with it.

Made pretty much the way I said above, but I decided to add some actual chillis to the boil.

For a 17litre (into fermentor) batch I used 35g of chopped birdseyes (I think, little ones from the asian shop) in the boil. I thought that would be a lot less than I needed, so I also made the extract I was talking about - another 50g of the chopped birdseyes and 2 dried habaneros soaked in 100ml of vodka while the ferment happened. Planning on adjusting in the keg if needed.

Didn't need it, the balance came out just right from the kettle addition. Slight chilli flavour and a nice gentle back of the throat heat.

[Beant]

Chili høres interesant ut i øl, synes jeg. Har selv lekt med tanken på en vinter-Wit som krydres med chili i tillegg til koriander og appelsinskall.

[EinarM]

Jeg sitter å planlegger en Chilli-sjokolade-kaffe-porter (Engelsk: CCCP). Det kan bli vanskelig å finne en ballanse på smakene, men tenker det er verdt et forsøk...

Tenkte en ropust porter med
70 gram kakaopulver, i kokekaret
30 gram chilli, tenkte å "tørrhummle" men kan vel likegodt koke det (ref: sitat over)
3 Espresso shots rett før flasking

[Petter F]

Jeg har lagd både chili stout og chili porter. Funker helt greit, og er blant favorittene til dama mi.

I chili stouten (vinner av Trondheims særeste øl på hjemmebryggerfestival) tilsatte jeg tørket chili gjæringskaret. Det var det siste som var igjen i posen, og en del frø var med, så det ble veldig mye chilivarme/sterkhet, og veldig lite chilismak.

I chiliporteren hakket jeg opp fersk rød chili fra butikken, fjernet frøene, og bakte dem i stekovnen en halvtime elns før de ble tilsatt i gjæringskaret. Denne fikk veldig lite chilivarme, og en hint av chilismak uten at det dominerte. Man kunne egentlig ikke identifisere chilien med mindre man ble gjort oppmerksom på det, men det var noe der.

Har planer om en ny chiliporter til våren!

[hole]

Jeg har enda ikke hatt chilie i en øl, men jeg har smakt en fra Kølster brygeri i Danmark, den var veldig god men noe spesiell. Jeg dyrker selv chilli og hadde i år bortimot 20 forskjellige sorter: Aji lemon, Aji crystl, aji rojo. peruvian hvite habanero, fatali, bigg sun, barucuno, pimento biqino, trinidad perfume. Rocoto red, yelow, orange. Big jim, mulato, paisila, sweet chocolate, pimento de padron, red skin og noen navnløse hybrider og etpar jeg ikke husker navet på.

Jeg ville anbefalt en aromatisk variant som Aji lemon eller pimento biqino men du får ikke kjøp de noen steder i Norge. beste valg i butikken er enten chpoltle som er røkt jalapeno eller en tørket ancho som er mild og søt. Ikke gid å put vanlig cajenne pepper i brygget skaff i alefal noe med lit smak.

her er et bilde fra drivhus kaoset, det har blit en enorm avlig i år. det ligger masse tøket snadder i skapet

[Beant]

For min del, hvis det blir noe forsøk, så blir det nok "prik". Kona har flere kilo i fryseren av denne, frosset fersk.

Stilig å se noen dyrke chili i såpass stor skala. Kun til eget bruk, eller selger du?

[Odland]

Tenker selv å lage porter med chipotle. Heat and smoke

[EinarM]

Chipotle ja... Hvor var det du fant dem i Stavanger?

(Ref MMS bilde du sendte meg...)

[Kittelsen]

Chipotle i Stavanger finner du på Helgø.

Odland, chipitle porter hørtes snadder ut.
Mikeller Texas ranger har jeg smakt på Cardinal å det var stilig .

Røkt chili må gi masse god smak i tillegg til det sterke. Brukte noe røykmalt i min imperial Porter.

[Odland]

Fant dem på Meny Stadionparken, de har dem der sporadisk. Av og til er de også å finne på Helgø.

[Lars B.]

Fant dem på Meny Stadionparken, de har dem der sporadisk. Av og til er de også å finne på Helgø.

chipotle kan man ofte også finne hos sin lokale innvandrerbutikk

[Nidveg]

Takker igjen for mange gode forslag!
Jeg trur ikke det blir et særlig stort problem å få tak i god chili, Grønland kan by på det meste!
Foreløpig ser det sånn ut:

5 Liter: 450g Svarte kirsebær
5 Liter: Tyttebær?
10 Liter: Espresso
5 Liter: og chili?
5 Liter: Kontrollgruppe (ingenting)

Chili aleine blir nok litt tamt, da oppskriften har lavt sjokoladepreg og lav OG for å gi frukttilsetningen spillerom.

[Odland]

Kakao og chili vil nok gjøre susen.

[hole]

chilli kan gi mye smak, og viss du velger en som ikke er for stærk kan du ha i ganske mye. har du forresten sett episoden på basic brewing video vor de smaker på chilli øl eksperimenter. der får du sikkert noen ideer om mengde osv.

http://www.basicbrewing.com/index.php?page=september-30-2009---chili-beer-experiment

[Nidveg]

Jeg har lagd både chili stout og chili porter. Funker helt greit, og er blant favorittene til dama mi.

I chili stouten (vinner av Trondheims særeste øl på hjemmebryggerfestival) tilsatte jeg tørket chili gjæringskaret. Det var det siste som var igjen i posen, og en del frø var med, så det ble veldig mye chilivarme/sterkhet, og veldig lite chilismak.

I chiliporteren hakket jeg opp fersk rød chili fra butikken, fjernet frøene, og bakte dem i stekovnen en halvtime elns før de ble tilsatt i gjæringskaret. Denne fikk veldig lite chilivarme, og en hint av chilismak uten at det dominerte. Man kunne egentlig ikke identifisere chilien med mindre man ble gjort oppmerksom på det, men det var noe der.

Har planer om en ny chiliporter til våren!

Interessant. Hvor mye brukte du, og hva slags typer?

[Nidveg]

Jeg mesket på 67 grader, og likevel fikk jeg en overraskelse da jeg sjekket SG i dag: 1010! Jeg lurer på om jeg har skjemt bort gjæren.

[hole]

Hva endte du opp med å putte i brygget? og viss du delte brygget i flere gjeringskar med forskjelige ingredienser ble det noe forskjeld på SG på de?
jeg er litt spent på første smaks intrykk også

[Petter F]

Interessant. Hvor mye brukte du, og hva slags typer?

I chilistouten brukte jeg 20 g av en ganske sterk tørket chili som dama mi hadde kjøpt på innvandrersjappe, aner ikke hva det var. I chiliporteren brukte jeg totalt 8 stk røde ferske chilier kjøpt på rema, sånn fingerstørrelse. Renset dem for frø og grillet dem litt i ovnen.

Noen som vet hvor jeg får kjøpt Chipotle i Oslo?

[Nidveg]

Hva endte du opp med å putte i brygget? og viss du delte brygget i flere gjeringskar med forskjelige ingredienser ble det noe forskjeld på SG på de?
jeg er litt spent på første smaks intrykk også

Jeg holdt meg ganske tro til oppskriften jeg la ut her, med en pose S-04 og en pose Lallemand Windsor dry yeast. Jeg har ikke splittet batchen veldig opp ennå, men måtte bruke en mindre gjæringsbøtte i tillegg til den store vinballongen grunnet 4 liter mer vørter enn forventet. Totalt ca 30 liter på ballongen og 4 på bøtta. Har kun testet 4-literen, men da de har stått rett ved siden av hverandre regner jeg ikke med noen stor forskjell. Ville ikke risikere å infisere hovedenheten så tidlig i løpet, og det var lettere å tappe ut av tiliters-spannet enn 30-litersballongen. Kjører heller en test når de tappes over til sekundær.

Når det gjelder smaken, så er den ganske tørr, med smakspreg av kakao, grønt eple, og kaffe, samt et 'bunnpreg' av noe som kan beskrives som 'syrlig aske' fra svartmalten. Ettersmaken har et ørlite hint av bananestere fra windsor-gjæren, og smaker så klart ganske gjærete for nå. Jeg syns det er morsomt å smake ølet så tidlig i prosessen, før de forskjellige smakskomponentene røres sammen.  

Til neste gang skal jeg bruke mer spesialmalt i håp om å vinne litt fylde. Tenker jeg bytter ut carafa med en større andel pale chocolate samt lys krystallmalt: mer sjokoladepreg, samme farge (svart er uønsket for å la kirsebær sette farge).

[Nidveg]

Interessant. Hvor mye brukte du, og hva slags typer?

I chilistouten brukte jeg 20 g av en ganske sterk tørket chili som dama mi hadde kjøpt på innvandrersjappe, aner ikke hva det var. I chiliporteren brukte jeg totalt 8 stk røde ferske chilier kjøpt på rema, sånn fingerstørrelse. Renset dem for frø og grillet dem litt i ovnen.

Noen som vet hvor jeg får kjøpt Chipotle i Oslo?

Takker!
Område like rundt grønland basar tenker jeg burde by på det meste, jeg har vært innom en butikk der som sikkert har det du trenger. Kan ikke huske nøyaktig hvor, dessverre, men det er jo bare å se etter butikker med frukt og grønt utenfor døra.

[hole]

Ettersmaken har et ørlite hint av bananestere fra windsor-gjæren, og smaker så klart ganske gjærete for nå. Jeg syns det er morsomt å smake ølet så tidlig i prosessen, før de forskjellige smakskomponentene røres sammen.  

Til neste gang skal jeg bruke mer spesialmalt i håp om å vinne litt fylde. Tenker jeg bytter ut carafa med en større andel pale chocolate samt lys krystallmalt: mer sjokoladepreg, samme farge (svart er uønsket for å la kirsebær sette farge).

Mitt intrykk av øl med carafa er at det trengs ganske lang tid til å modnes, men da smaker det tilgjengeld godt også. selv er jeg blitt mere imponert over de jeg har brygget med pale chocolate, det synes som om den malten når smaks høyden mye raskere.

[Nidveg]

Imorgen overfører jeg ølet til sekundær: burde jeg tine bærene før tilsetting, eller bare ha dem i frosne? Jeg kan se fordeler og ulemper med begge metodene.

[Gahr]

Jeg pleier å rengjøre dunk (bruker Better Bottle til fruktøl) og helle de frosne bærene i denne. Så dekker jeg tuten med aluminiumsfolie og lar det stå til dagen etter. Da er bærene som regel tint nok.

[Ole Mørkved]

Ser i en oppskrift i BYO, at de kjører bærene i en mikrobølgeovn og avkjøler dem før de tilsetter bærene i gjæringskaret.

[Odland]

Kan ikke en koking av bær i micro gi en usmak fra kokingen?

[Nidveg]

Jeg pleier å rengjøre dunk (bruker Better Bottle til fruktøl) og helle de frosne bærene i denne. Så dekker jeg tuten med aluminiumsfolie og lar det stå til dagen etter. Da er bærene som regel tint nok.

Hm, fin middelvei. 

Ser i en oppskrift i BYO, at de kjører bærene i en mikrobølgeovn og avkjøler dem før de tilsetter bærene i gjæringskaret.

Kan ikke en koking av bær i micro gi en usmak fra kokingen?

Har litt dårlig tid, så jeg kjører dem i mikroen på svært lav varme, for så å la dem tine på kjøkkenbenken litt før de tilsettes dunken. Burde funke.

[janborgar]

Kan ikke en koking av bær i micro gi en usmak fra kokingen?

Røde bær som bringebær og jordbær får fort kokt smak hvis de varmes for mye, mørke bær som bjørnebær og solbær tåler mye mer før de smaker syltetøy.

[Gahr]

Men det er vel uansett ikke noe stort poeng i å koke frukt til øl...

[Nidveg]

Da var kirsebærbatchen satt! Endte opp med 400g i totalt 5,7 liter øl. Regner med litt svinn, og lander vel på fem liter. 
Resten er ført over til sekundær for å unngå autolyse-effekten.

Da gjenstår chili, espresso, og kontrollgruppe. Tenker jeg lager ti liter chili og ti liter espressoporter, samt fem liter bar.
Tenker jeg går for to-tre chipotle-chilier fordelt på ti liter, og 150 gram espressobønner grovknust i den andre. Hvor mange dager bør jeg la bønnene trekke i ølet? Én dag? En uke?

[EspenL]

Ser at Tyttebær er kommet opp som et forslag. Skal ølen gjære videre på bærene?

Tyttebær inneholder veldig mye benzosyre og er en av de få bærtypene som det ikke "går an" å lage vin av (men jeg vet om en metode, har bare ikke rukket å prøve selv ennå   ).  Usikker på om dette er noe å bekymre seg når mengden tyttebær i forhold til øl er liten (<10%), men om ølet er sterkt å alkohol og gjæren allerede er stresset så er det mulig at det blir vanskelig.

Takk for påminnelsen forøvrig, hadde nesten helt glemt prosjektet mitt med å prøve å lage tyttebærport (ikke porter) . På tide å plukke det opp igjen (det har dog ikke noe på Norbrygg å gjøre...)

[Nidveg]

Ser at Tyttebær er kommet opp som et forslag. Skal ølen gjære videre på bærene?

Tyttebær inneholder veldig mye benzosyre og er en av de få bærtypene som det ikke "går an" å lage vin av (men jeg vet om en metode, har bare ikke rukket å prøve selv ennå   ).  Usikker på om dette er noe å bekymre seg når mengden tyttebær i forhold til øl er liten (<10%), men om ølet er sterkt å alkohol og gjæren allerede er stresset så er det mulig at det blir vanskelig.

Takk for påminnelsen forøvrig, hadde nesten helt glemt prosjektet mitt med å prøve å lage tyttebærport (ikke porter) . På tide å plukke det opp igjen (det har dog ikke noe på Norbrygg å gjøre...)

Jeg har i grunn lagt fra meg ideen med tyttebærporter for nå, da jeg ser for meg at det ikke blir så grusomt spennende i forhold til kirsebærporter (begge er røde og syrlige), og jeg ikke ser for meg at tyttebær er særlig lett å få til å passe i en porter. Lykke til med portvinen!

[EspenL]

Takk :-)


Edit: Og like så :-)

[Nidveg]

Interessant. Hvor mye brukte du, og hva slags typer?

I chilistouten brukte jeg 20 g av en ganske sterk tørket chili som dama mi hadde kjøpt på innvandrersjappe, aner ikke hva det var. I chiliporteren brukte jeg totalt 8 stk røde ferske chilier kjøpt på rema, sånn fingerstørrelse. Renset dem for frø og grillet dem litt i ovnen.

Noen som vet hvor jeg får kjøpt Chipotle i Oslo?

Etter litt leiting fant jeg chipotle hos gutta på haugen! De har en del annen tørket chili og, inkludert ancho. Jeg kjøpte tre små chipotle og en litt større ancho for 16 kroner. Grønnsakshandelen på Grønland Torg hadde også chipotle, men bare hermetisert. Aner ikke hvordan det gjør seg i øl, men satset altså på løsvekt på sankthanshaugen.

[Fredrik J]

Meny på Ringnes Park har chipotle chili

Sent from my HTC Desire

[neslekkim]

alternativt her:
http://www.seasonedpioneers.co.uk/seasoning_detail.aspx?ID=39&name=Chipotle%20Chillies,%20Crushed

[Nidveg]

Okei, noen lurer kanskje litt på hvordan prosjektet går. Alle variantene -chipotle, blåbær, espresso og kirsebær- står nå til karbonering, minus chipotle som fortsatt er på sekundærstadiet. Foreløpig har jeg fått smakt på blåbær og espresso. Ølet er overraskende tynt, kanskje fordi jeg lot mesken stå svært lenge, eller muligens fordi termometerlesningene min var feilkalibrerte. Det kan jeg leve med. Dessverre klarte jeg å miste litt kaffegrut nedi espressoporteren under overføring av det kaldtrukne kaffeekstraktet (protip for de som vil prøve teknikken: vanlige papirfiltre ryker lett), og det satte dessverre sitt klare preg på produktet. Heile skiten smaker kaffegrut. 
Kan bare håpe på at lagring vil hjelpe på det.

Blåbærporteren derimot, er en suksesshistorie så langt. Smaker godt, svært tydelig på  blåbærfronten, men overraskende greit med tanke på at det ikke er forbi karboneringsfasen engang. Med tida vil det nok smake mer porter og mindre blåbær. Overraskend sterkt er det også. Ifølge beregningene mine, som riktignok mangler nøyaktige tall for blåbærsukkeret, tilsier 5,8%, men nummenheten i fingrene mine etter 300ml hinter mot nærmere 7% eller høyere. En annen artig sak er at kirsebærølet, som jeg trudde ville gi mye farge, da bærene har svært kraftig fargestoff, har gitt et rødbrunt litt ekkelt produkt før flasking, mens blåbærporteren ser ut som rødvin. En annen ting er at blåbær kan ha tåket til porteren en del, men på det punktet har jeg foreløpig lite å sammenlikne med.

Alt i alt et gøyalt eksperiment!

[Odland]

Kjekke tilbakemeldinger. Alltid spennende å høre andres erfaringer.

Ser du har skrevet hvor mye kirsebær du hadde i ølet, men hvor mye hadde du av det andre?

[Nidveg]

Kjekke tilbakemeldinger. Alltid spennende å høre andres erfaringer.

Ser du har skrevet hvor mye kirsebær du hadde i ølet, men hvor mye hadde du av det andre?

-ca 13-14 liter øl, hvorav 1640 gram rørt blåbær; hvorav <100g var sukker.
-Én chipotle i ca 5 liter øl
-rundt 156 gram grovknust espresso / noen desiliter kaldrukket ekstrakt i rundt 11 liter øl

[Nidveg]

En liten oppdatering: Siden porteren blei såpass tynn i kroppen, trur jeg det er mer typeriktig å kalle det en dry stout. Altså Blåbærstout, chilistout, etc.
Chilistouten har fått karbonert seg, og er egentlig ganske god allerede nå. Om noen få uker vil den nok nå høydepunktet sitt, før chilismaken faller ut. Ikke noe særlig hete, men en fin, spennende smak med litt røykpreg. Blir rikere etter hvert som jeg nærmer meg bunnen. Kunne fint ha brukt litt mer chipotle i den, eller kanskje chipotle sammen med en annen chili. Artig smak, liker resultatet selv om den blei i overkant tynn.
Espressostouten har fortsatt et altfor tydelig kaffegrutpreg, men det mildner noe med tid. Om den får aldres enda mer vil den nok bedre seg betraktelig.
I blåbærstouten har blåbærpreget dempet seg litt, og det smaker ikke lenger bare blåbærsaft. Vil trenge en del modning, kanskje to måneder. Kunne sikkert hatt godt av litt finings for å skille ut bærprotein.

[Anders_1979]

Hvordan har det gått så langt i disse prosjektene dine?

Du skrev: ca 13-14 liter øl, hvorav 1640 gram rørt blåbær; hvorav <100g var sukker.

Kan du utdype det litt? Har du laget lake ut av det eller bare rørt tinte blåbær i sukker? Tilsatte du det i hovedgjæringen eller sekundærgjæringen? Og hva skjer hvis man koker blåbær i vørteren, tror du det blir smak av blåbær da?

[Nidveg]

Hvordan har det gått så langt i disse prosjektene dine?

Du skrev: ca 13-14 liter øl, hvorav 1640 gram rørt blåbær; hvorav <100g var sukker.

Kan du utdype det litt? Har du laget lake ut av det eller bare rørt tinte blåbær i sukker? Tilsatte du det i hovedgjæringen eller sekundærgjæringen? Og hva skjer hvis man koker blåbær i vørteren, tror du det blir smak av blåbær da?

Jeg fikk noen kilo blåbær av en fyr, og det viste seg at det var rørt blåbær i stedet for bare blåbær. Det betyr Blåbær med sukker som konserveringsmiddel. Jeg tilsatte det i sekundær, men det hadde sikkert også gått bra rett etter hovedgjæringen, kanskje til og med bedre. Hvis du koker blåbær i vørteren håper jeg du liker gele i ølet ditt. 

[Anders_1979]

Takk for svar 

Må nok prøve å lage noe tilsvarende, men jeg kommer nok til å tilsette det under hovedgjæringen og se hvordan det blir. Du får fortelle oss hvordan det smaker når du er helt ferdig.

[Anders_1979]

Nå skal jeg snart sette en blåbær porter. Kan jeg bare tilsette vanlig hele blåbær i gjæringstanken under primærgjæringen? Eller hvordan hadde dere gjort det?

[Nidveg]

Nå skal jeg snart sette en blåbær porter. Kan jeg bare tilsette vanlig hele blåbær i gjæringstanken under primærgjæringen? Eller hvordan hadde dere gjort det?

Det kan du, men grunnet sukkeret som er i blåbæra burde du tilsette det til primær etter at stormgjæringa er over. Vurder sekundær/filtrering pga alt grumset fra bæra (jeg gjorde det ikke, og det blei en del grums i flaskene, men veldig farlig er det ikke).

[Anders_1979]

Ok så da bare åpner jeg lokket etter stormgjæringen og tilsetter bærene, eller stikker om til ny gjæringstank og hvordan unngår du bakteriefare?

[Anders_1979]

Ingen som har noe svar på dette? Haster da helgen nærmer seg

[EspenL]

Tror poenget er at når primægjæringen er ferdig, så er infeksjonfaren lavere pga alkoholen og CO₂ som gjør miljøet surere. Men faren er fortsatt der så dette er nok en riskosport uansett... Du kan evt skolde bærene, eller koke dem. Dette vil imidlertid kunne endre smaken. Det er ikke sikkert dette blir til det verre. Jeg har laget rips portvin med både ukokte og kokte bær og foretrekker faktisk den med kokte bær (tyngre smak med mindre friskhet).

[Peter T]

Jeg har ikke gjort dette selv. Men jeg tror det er vanlig å fryse bærene først. Da kvitter du deg med en del bakterier, samt at det blir lettere for gjæren å komme til sukkeret. Når det er gjort er det vel bare å dumpe dem oppi karet ja.

[Anders_1979]

Ok jeg får prøve på dette, da blir det fryste bær etter stormgjæringen