Forsøk på glutenfritt øl

[Nydal]

Denne oppskriften skal testes ut på et par velvalgte prøvekaniner der den ene er gluten sensitiv og den andre personen er gluten intollerant. Om ikke resultatene blir som forventet ble det ihvertfall et veldig bra brygg som smakte fortreffelig!

Brewing Steps: Gluteminus Brown Ale
Flanders Brown Ale/Oud Bruin
Type: All Grain Date: 13.11.2011
Batch Size (fermenter): 25,00 l Brewer: Kay
Boil Size: 27,00 l Asst Brewer: 
Boil Time: 60 min Equipment: Electric Urn (10 Gal/40 L) - BIAB
Final Bottling Volume: 24,60 l Brewhouse Efficiency: 85,00

Mash or Steep Grains
 
  Mash Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
3,50 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 1 47,6 %
2,30 kg Corn, Flaked (2,6 EBC) Grain 2 31,3 %
1,00 kg Rice, Flaked (2,0 EBC) Grain 3 13,6 %
0,30 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 4 4,1 %
0,20 kg Caramunich Malt (110,3 EBC) Grain 5 2,7 %
0,05 kg Black (Patent) Malt (985,0 EBC) Grain 6 0,7 %

 
Boil Wort
 
  Add water to achieve boil volume of 27,00 l
  Estimated pre-boil gravity is 1,068 SG
 Boil Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
22,00 g Nelson Sauvin [12,30 %] - Boil 60,0 min Hop 7 20,7 IBUs
13,00 g Pacifica [5,80 %] - Boil 15,0 min Hop 8 2,9 IBUs
15,00 g Pacifica [5,80 %] - Boil 5,0 min Hop 9 1,3 IBUs
 
   
  Estimated Post Boil Vol: 27,15 l and Est Post Boil Gravity: 1,065 SG
Cool and Prepare Fermentation
 
  Cool wort to fermentation temperature
  Transfer wort to fermenter
  Add water to achieve final volume of 25,00 l
  Fermentation Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
1,0 pkg English Ale (White Labs #WLP002) [35,49 ml] Yeast 10 -
1 rør Clarity Ferm (White Labs)

 
  Measure Actual Original Gravity _1,058__     (Target: 1,065 SG)
  Measure Actual Batch Volume __25_____     (Target: 25,00 l)
Fermentation
  13.11.2011 - Primary Fermentation (4,00 days at 19,4 C ending at 19,4 C) 
  17.11.2011 - Secondary Fermentation (10,00 days at 19,4 C ending at 19,4 C) 
   
  Dry Hop and Prepare for Bottling/Kegging 
  Measure Final Gravity: __1,016__ (Estimate: 1,018 SG)
  Date Bottled/Kegged: 27.11.2011 - Carbonation: Keg with 0,86 bar
  Age beer for 30,00 days at 18,3 C

 

[sand]

Venter i spenning på tilbakemeldingene på denne.
Om det funker for prøvekaninene dine vil jeg nok prøve ett brygg for å se om det kunne falle i smak hos en kjenning som ikke tåler gluten.

Kjempebra at du prøver, og at du deler erfaringene 

[Gahr]

Men er det en oud bruin?

[Nydal]

Nei Gahr.. det er den nok ikke.. En liten glipp i Beersmith-ferdighetene mine.. :-D Oud Buin kjennetegnes jo ved at den skal lagres lenge i eikefat hvis jeg ikke tar helt feil... (?)

[Nydal]

Jeg ville tippe den heller mer mot en American brown ale.

[Gahr]

Aha! 

Oud bruin trenger forøvrig ikke lagres på fat (flamsk rød lagres ofte på fat), men den er alltid syrlig i alle fall.

Forøvrig interessant med et "glutenfritt" øl som baserer seg på skikkelig malt og ikke på andre, utradisjonelle ingredienser. Du må rapportere virkningen.

[gustavf]

Spennende. Har du mulighet til å få gjort laboratorietest av ølet, eller er det noen som må ofre magesekken som prøvekanin?

[Nydal]

Ok  
Ja dette blir spennende.. Jeg sitter her nå med et glass og plukker opp mange gode smaker fra de to humletypene.. Appelsin og solbær er vel de mest fremtredene smakene. Det merkes svakt at ølen er brygget med en god del mais(merkbar sødme fra maisen), men dette er en bagatell. Jeg vil i neste brygg justere opp mengden ris og mais hvis det blir underkjent av mine allergikere, men satser på at clarity ferm fra WL klarer håndere de maltmengdene jeg har pr i dag. Kommer uansett til å justere litt opp på bitterhumle og muligens prøve meg på litt tørrhumling neste gang.
Rapport følger innen fredag.

Spennende. Har du mulighet til å få gjort laboratorietest av ølet, eller er det noen som må ofre magesekken som prøvekanin?

Hehe.. Mine to prøvekaniner stiller seg til disposisjon med de reaksjoner som måtte komme.. Det skal inntas 1,5 liter pr person over noen timer i første omgang så får vi se hva resultatet blir..  All in for science..

[gustavf]

Det merkes svakt at ølen er brygget med en god del mais(merkbar sødme fra maisen), men dette er en bagatell. Jeg vil i neste brygg justere opp mengden ris og mais hvis det blir underkjent av mine allergikere, men satser på at clarity ferm fra WL klarer håndere de maltmengdene jeg har pr i dag.

Det hadde vært interessant med noe mer kunnskap om hvor effektiv Clarity Ferm er. Dessverre White Labs veldig tilbakeholde med informasjon, sannsynligvis mye på grunn av mulighetene for søksmål av amerikanske dimensjoner, og DSM har ikke noe informasjon tilgjengelig for hjemmebryggere.

Dersom noen vet om noen som kan bidra med testing, så hadde det vært veldig interessant å få gjort noe mer grundig prøvebrygging.

[Odland]

Charlie Papazian skriver om Clariferm og glutenfritt/redusert øl her:

http://www.examiner.com/beer-in-national/gluten-free-beer-reduced-gluten-beer-offers-real-beer-taste-for-celiac-impaired

[Nydal]

Det merkes svakt at ølen er brygget med en god del mais(merkbar sødme fra maisen), men dette er en bagatell. Jeg vil i neste brygg justere opp mengden ris og mais hvis det blir underkjent av mine allergikere, men satser på at clarity ferm fra WL klarer håndere de maltmengdene jeg har pr i dag.

Det hadde vært interessant med noe mer kunnskap om hvor effektiv Clarity Ferm er. Dessverre White Labs veldig tilbakeholde med informasjon, sannsynligvis mye på grunn av mulighetene for søksmål av amerikanske dimensjoner, og DSM har ikke noe informasjon tilgjengelig for hjemmebryggere.

Dersom noen vet om noen som kan bidra med testing, så hadde det vært veldig interessant å få gjort noe mer grundig prøvebrygging.

Absolutt! Som du nevner grunner nok dette ut i faren for søksmål, men jeg finner et par tråder der resultatet er lovende av noen som har prøvd å tilsette CF i vørteren. Det har blitt foretatt målinger i laboratorier der gluten har blitt påvist i veldig små mengder. Jeg vil tro at hvis WL skal selge dette som et stoff til å fjerne gluten og gjøre det trygt for mennesker med glutenallergi, vil dette kreve testing og forsøk på lik linje med legemidler. Dette vil da være tidkrevende og dyrt..

[Nydal]

Charlie Papazian skriver om Clariferm og glutenfritt/redusert øl her:

http://www.examiner.com/beer-in-national/gluten-free-beer-reduced-gluten-beer-offers-real-beer-taste-for-celiac-impaired

Dette lover jo bra!

[gustavf]

Charlie Papazian skriver om Clariferm og glutenfritt/redusert øl her:

http://www.examiner.com/beer-in-national/gluten-free-beer-reduced-gluten-beer-offers-real-beer-taste-for-celiac-impaired

Jeg har lest den artikkelen ganske grundig og du finner den og noen andre lenker i et eller annet innlegg fra meg her et sted. Selv om resultatene er gode, så ville det være en fordel med mer kunnskap om hvordan enzymet fungerer i ulike oppskrifter. Det er dessuten ikke helt lett å overføre dosering av ren Brewers Clarex til ClarityFerm.

Estrella Damm Daura skal visst bruke Brewers Clarex for å redusere glutenmengden, men de bruker sikkert en del andre metoder også. Alt fra proteinmengde i basismaltet til meskeskjema.

[Gahr]

Har begynt å bruke Clarity-ferm i ølene mine. Kanskje jeg skal etterlyse noen med cøliaki som testpersoner? Men man har jo ikke akkurat lyst til å gjøre folk syke heller (bortsett fra eventuelt fyllesyke).

[Espen Unnvik]

Artikkelen til Charlie er også i en eller annen utgave av Zymurgy.