Munchenermalt bruk

[Tormod G]

Hei. Har en sekk m munchenermalt som er gått ut på dato. Vil lage et brygg der det brukes mye av den. Forslag?
Gjerne
Mvh
Tormod

Sent from my GT-I9100 using Tapatalk

[Knut André]

Bokkøl eller bayer må vel være perfekt.

[Tormod G]

Kan man lage det m alegjær da?

Sent from my GT-I9100 using Tapatalk

[Knut André]

Godt poeng.
Jeg vil tro at viss du tar utgangspunkt i en bokk og bruker en nøytral ale-gjær så får du noe som ligner, iallefall, men jeg har aldri prøvd.
Det blir sikkert godt uansett, så spørsmålet er hvor glad man er i typeriktighet.

[Kjetil S]

Altbier kan brygges med 99% münchener og resten Carafa Special.

[Tormod G]

Altbier kan brygges med 99% münchener og resten Carafa Special.

spennende. Carafa er det karamell? Hva foreslår du som humle da?

Sent from my GT-I9100 using Tapatalk

[Gahr]

Carafa er ristet malt fra Weyermann, og kommer i tre forskjellige fargegrader. Det er ikke karamell/krystallmalt, men sjokolade/svartmalt. Carafa Special er Carafa hvor en del av skallet er fjernet (omtales også gjerne som "dehusked"), noe som gir det en mindre røstig og bitter karakter.

[Tormod G]

Ok. Kan man bruke sjokolade i stedet?
Hvordan vil en 100 prosent munchenermalt bli tro?

Sent from my GT-I9100 using Tapatalk

[Gahr]

Ok. Kan man bruke sjokolade i stedet?
Hvordan vil en 100 prosent munchenermalt bli tro?

Sent from my GT-I9100 using Tapatalk

Forsåvidt, men effekten blir ikke helt den samme. Som sagt er en del av skallet fjernet fra Carafa Special, mens skallet på vanlig engelsk sjokolademalt fortsatt er intakt, slik at man får en mer markert brentsmak og bitterhet fra sjokolademaltet.

[Kjetil S]

Tysk nobelhumle eller Magnum, IBU oppunder 30, lite eller ingen aromahumle, OG på rundt 1,048 og gjæring på rundt 16 °C med US-05 eller WY1007.

Chocolate malt vil gi mer røstet smak, men du kan alltids forsøke å tilsette det sent under meskingen.

[RasKa]

Følgende brygget jeg før jul for å bruke opp litt av den ferdigknuste münchenermalten jeg har liggende (har enda litt igjen), og den ble sendt ut til alle mine venner som årets julegave. Fikk bare gode tilbakemeldinger, var tilogmed en som syntes det var den beste ølen han hadde smakt og ble fristet til å starte hjemmebrygging selv. Det er et minibrygg, så du får evt skalere det opp, og det blir sikkert minst like godt dersom du bytter ut pils med pale og tilogmed dropper hvete. Dette brygget var bare for å få brukt opp litt av den ferdigknuste malten jeg har liggende så jeg tok litt av hvert.

Gledelig Jol 2011
 
Statistics
Volume: 8 liters
OG: 1052
FG: 1015
Alcohol: 4.8 % by vol.
Colour: 39 EBC (Brown)
Bitterness: 22 IBU
BU/GU: 0.42

Fermentables
Munich Malt 20 EBC 1000 grammes
Wheat Malt 200 grammes
Crystal Malt 135 150 grammes
Chocolate Malt 50 grammes
Pilsner Malt 3 EBC 400 grammes

Mash schedule: 66 degrees for 60 minutes

Hops
Fuggles 4.7% alpha 10 grammes 60 minutes
Fuggles 4.7% alpha 10 grammes 15 minutes

Fermentation
Yeast: Safale S-04

[Tormod G]

Mange fine innspill og forklaringer.  Takk.

Men hva med en single malt münchener?
Lyst til å lære om de forskjellige maltenes egen smak......

Sent from my GT-I9100 using Tapatalk

[Tormod G]

[quote

Men hva med en single malt münchener?
Lyst til å lære om de forskjellige maltenes egen smak......

Sent from my GT-I9100 using Tapatalk
[/quote]
Ingen tips til single malt?

Sent from my GT-I9100 using Tapatalk

[Knut André]

Spekulasjoner fra min side, men jeg tror det kan bli både godt og interessant.

Jeg har selv opplevd at kun mørk munchenermalt som basemalt gav noe dårlig effektivitet, dog. Beregn evt litt ekstra.

[Gahr]

Mange fine innspill og forklaringer.  Takk.

Men hva med en single malt münchener?
Lyst til å lære om de forskjellige maltenes egen smak......

Sent from my GT-I9100 using Tapatalk

Kjør på! Om målet er å lære hva maltet gir, bør du bruke en relativt nøytral gjær (ev. en lagergjær) og kanskje styre unna for ekspressiv humle. Godt øl vilndet bil om du gjærer det bra.

[Tormod G]

OK.
Men Alegjær lager vel også münchener øl av munchenermalt?
Og bitterhet må man vel ha, forslag?

Et sidepor: Leste i boka til Haavardsholm at tørrgjær ikke kunne være lagegjær, men en modifisert alegjær. Er det fortsatt sant? Brygget en tsjekkisk aktig pils med Brewferm lager tørrgjær idag skjønner du.

mvh
Tormod

[Kjetil S]

Ikke noe problem med ale-gjær og münchenermalt. Magnum er greit som bitterhumle om du vil ha malten i fokus. Den er mild og ren.

Jeg har aldri hørt annet enn stygge ting om Brewferm-gjær, men Saflager W34/70 er god, og dessuten en vaskekte lagergjær (samme stamme som WLP830). S-189 skal også være svært god, men den kommer bare i pakker på 500 gram (noen butikker pakker dem om til 11 gram eller så).

[Tormod G]

Ok.
Men hva er det med Brewferm da? Og den andre gjæren du nevnte, er det en tørrgjær?

Takk igjen for svar.
Tormod

Sent from my GT-I9100 using Tapatalk

[Gahr]

Brewferms gjær lager rett og slett ikke godt øl... Har aldri brukt den selv, men alle øl jeg har smakt hvor den har blitt brukt har vært relativt skrale. I beste fall har de vært kjedelige. Saflager W34/70 er en tørrgjærvariant av verdens mest brukte lagergjær (verdens mest brukte ølgjær for den saks skyld), Weihenstephan 34/70.

Boka "Moderne Hjemmebrygging" begynner å bli noen år gammel, og da den ble skrevet fantes det ikke noen skikkelig lagergjær i tørket form på markedet.

[Tormod G]

Den er grei.

Så får vi se hvordan det går m brygget vårt.
Stått i 15 timer i 10 grader nå. Ikke tegn til liv. Grunn til bekymring?

mvh
Tormod

[Kjetil S]

15 timer er ikke noen tid i det hele tatt, særlig ikke med lager.

[Tormod G]

Hvor lenge kan det ta da..... Før panikken kan komme?

Sent from my GT-I9100 using Tapatalk

[Gahr]

Slettes ikke uvanlig at det kan ta inntil to døgn før du er videre aktivitet med lagerøl. Det kommer an på hvor god oksygentilgang gjæren har, og hvor mye gjær du brukte i forhold til vørtermengden.

[Tormod G]

Ok. Bra!

Nå er det litt undertrykk i ballongen. La oss håpe den trekker pusten før den begynner å puste uuuut.
Hvor ofte skal det ploppe sånn ca. på en pils da?

mvh
Tormod

[Gahr]

Ikke godt å si. Antall plopp er ingenngod indikator på hvordan aktiviteten er. CO₂ kan lekke ut både her og der. Generelt sett tar gjæringen av en lager gjerne dobbelt så lang tid som for en ale.

[Tormod G]

Da har vi brygget et "one of a kind" øl.
münchener malt og Fuggles Humle. Single infusjon - preboil humling. Så får vi se 
Artig å leke med navn på en slik øl. Single Malt? SM - SH.....

Pilsen har forøvrig våknet til liv og gjærer kultivert på 10 grader i kjelleren her.

Smakte forøvrig på vår ferke WIT idag. Brygget med BREWFERm !!! gjær. Synes det virker lovende jeg!

God aften
Tormod

[Tormod G]

BRÅSTOPP

Munchenerbrygget har fått seg en merkelig knekk.
Sto å brygga en stout på samme rom så Muncheneren sto og gjæret.
Plutselig bråstoppet gjæringen - og den har ikke gjæret siden.
OG er 1023
Den har en pH på 3,5.
Den smaker ugjæret vørter delvis.

Hva kan det være?
Hva kan man gjøre?

Dette er altså den notoriske Brewferm gjæren......
Witen vi lagde på samme fabrikants gjær - en annen type dog - stoppet på 1015.

mvh
Tormod

[Vistad]

OG er original, sg er spesific og fg er final.
Hvis den har gjæret i fem dager er den nok ikke ferdig.
Som Gahr sier er ikke ploppinga noe å gå etter.
Hvis du har målt nå er det spesifikk gravity du har målt, er den det samme over flere dager er det fg.
Uansett to uker på dunken for en ale, minst tre for en lager.
Alt for tidlig å si bråstopp.  Gjæren koser seg sikkert;D

Sent from my HTC Sensation XE with Beats Audio using Tapatalk

[Espen Unnvik]

Den har en pH på 3,5.

Normalt vil pH i ett ferdig gjæret øl ligge rund 4-4,3.
Hvis pH ligger i området 3,3-3,7 kan dette være tegn på infeksjon, altså syreproduserende bakterier.
NB! pH på 3,5 kan ha andre årsaker også og trenger i seg selv ikke forhindre gjæring.
Hvor lav pH en gjærstamme tåler og i hvilke grad det påvirker utgæringen er ikke (for meg) lett å fastslå.
En del muggsopp tåler pH ned mot 2,5....

Hvis pH blir høy, 4,6-4,9 kan dette være tegn på autolyse, noe som enkelte bruker som indikasjon på at gjæren ikke er egnet til gjenbruk.
 

[Tormod G]

Ser ut som det er totalstopp altså. Selv om det som dere sier kan sive CO₂ ut overalt...

Gjæren ligger i et tett faltt sjikt helt i bunn av bøtta - Mye flatere en de andre som står å smågjærer.
En tappeprøve viser ganske uklart brygg med smak av tomtebrygg nærmest?!

Vi vil avvente et par dager å måle gravitet - men vil tenke på mulige redninger allerede nå.
Kalktilsetning for å øke pH?
Andre muligheter for å redde denne batchen?


mvh
Tormod

[golo]

pH er kanskje en av de vanskeligste kjemiske parameterne å måle, da mener jeg ikke kun øl verden. Hva bruker du for å måle pH?

[Tormod G]

Kun papir....:-P

Sent from my GT-I9100 using Tapatalk

[golo]

Papir er kjekt å ha men gir kun en grov indikasjon. Det er vanskelig å måle nøyaktig pH, selv med instrumenter til 10 000+. Instrumentene må vedlikeholdes nøye og kalibreres ofte.