Lett og lyst begynnerøl

[Frode_jo]

Hei.
Tenkte å sette mitt første øl straks. Har bestemt meg for å droppe ølsett og ekstrakt og brygge all-grain hvor jeg mesker i en pose rett i gryta. Virker overkommelig nok, og kan umulig være mye mer komplisert enn ekstraktbrygging.

Siden dette er første runde er jeg avhengig av å skaffe litt goodwill hos kona, og tenkte derfor å lage et relativt lyst og lett øl uten for mye bitterhet. Noen forslag til oppskrift? Kan en Kölsch være noe, eller er den vanskelig å få til?

- Frode -

[Odland]

Et allgrain kit kan jo være en idé?

Kanskje en frekk og kjekk American Pale Ale?

http://bryggselv.no/ds_product_info.php/products_id/448

Eller en Bitter?

http://bryggselv.no/ds_product_info.php/products_id/459

[igniztion]

Kölsch er vel ikke den letteste ølen å begynne med. I et såpass lyst og nøytralt øl er det ikke lett å skjule eventuelle feil i brygge- eller gjæringsprosessen.

[Frode_jo]

Hmm, ser den. Kölsch blir det nok ikke denne gangen nei. Kanskje jeg skulle gå for en pale ale i stedet? Kanskje en ikke for bitter engelsk en? Ser for meg en IBU på 20-30.

[Peter T]

Det er godt med milde pale ales. Jeg ville dog holdt meg nærmere 30 enn 20 IBU.
Ellers kan det fort føles litt tamt. Når det er sterkere øl med mer fylde, virker ikke hver bitterenhet like bitter som i lettere øl.

[Frode_jo]

Godt innspill, Peter.

Jeg tror jeg har lyst til å prøve å sette sammen et øl selv uten allgrain-kit, og har kikket lit rundt på nett og laget følgende i beercalc:

Statistics
Volume:    20 liters
OG:    1054
FG:   
Alcohol:    5.4 % by vol.
Colour:    29 EBC (Copper / reddish brown)
Bitterness:    29 IBU
BU/GU:    0.53
Fermentables
Maris Otter Pale Malt   4500   grammes
Cara Crystal 120 EBC   250   grammes
Chocolate Malt   100   grammes
Mash schedule: BIAB
Hops
Fuggles    4.7%   alpha   40   grammes   60   minutes
East Kent Goldings    4.4%   alpha   30   grammes   15   minutes
East Kent Goldings    4.4%   alpha   30   grammes   1   minutes
Fermentation
Yeast: WLP005 British Ale

Ka dokke tru?

- Frode -

[Kjetil S]

Det ser ut som en fin oppskrift. Godt brygget vil den utvilsomt gi et godt øl.

[Frode_jo]

Bør det være mer aromahumle? Er det forresten forskjell på Maris Otter Pale Malt og annen Pale Malt?

- Frode -

[Kjetil S]

Til en engelsk pale ale er det litt mer aromahumle enn vanlig, og en helt grei mengde.

Maris Otter er en type bygg, annen pale malt kan være av andre typer bygg, kanskje en blanding. Maris Otter har en litt karakteristisk smak, noen sier nøtteaktig, men om du ikke vet nøyaktig hvordan Maris Otter smaker vil du neppe savne den om du bruker en annen engelsk pale malt, og en tysk eller belgisk gjør også en helt grei jobb.

[Frode_jo]

Nå har jeg vært hos Bryggselv, og bryggeplanene er modifisert litt etter tips fra han og hva han hadde inne. Nå tenker jeg å brygge følgende:

4.100 kg Pale Ale Malt (90%)
0.450 kg Crystal 80 (10%)

Hop Bill
----------------
25.0 g Cascade Pellet (8.6% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.3 g/L)
15.0 g Cascade Pellet (8.6% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (0.8 g/L)

Misc Bill
----------------

Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale US-05.

Er det for mye krystallmalt, og hva tror dere om humlingen?

[Kjetil S]

Nå var det veldig lite humle. Siden du vel har 100g Cascade, ville jeg gått for 30 g ved 60 minutter, 30 g ved 10 minutter og 40 gram idet du slår av varmen, noe som skulle gi rundt 36 IBU om vi later som om du ender opp med en OG på 1,047. Eller, siden du ikke vil ha det så bittert, kan du forsøke med 20/30/50. Da vil du få godt med aroma, og et mildt og behagelig øl.

[magne1972]

Kan lage godt øl uten mye humle
Synes ikke det høres så ille ut. Husk mange ales lages uten eller med lite smak/aroma humle. Aromahumle på øl som lagres lenge er uansett veldig lite merkbar.

[Frode_jo]

Takk for bra tips.

Glemte å skrive at det blir 20 liter, OG på 1050 og IBU på 36 (i følge BrewMate). Da kjører jeg på med noe mer aromahumle.

[Kjetil S]

Kan lage godt øl uten mye humle
Synes ikke det høres så ille ut. Husk mange ales lages uten eller med lite smak/aroma humle. Aromahumle på øl som lagres lenge er uansett veldig lite merkbar.

Joda, men en amerikansk pale ale bør ha litt. Til et humlefattig og lett øl ville jeg også ha brukt noe annet enn US-05, siden den gjerne fremhever humlen på bekostning av malten.

Jeg glemte å nevne at maltsammensetningen ser god ut.

[Frode_jo]

Da har jeg brygget for første gang - all-grain BIAB
Endte opp med oppskriften over, men økte på med malt og vann for å få brukt all malten (5 kg). Jeg humlet 20 g i 60 min, 20g i 10 min og 20 g da jeg skrudde av plata...

Prosessen gikk ganske greit, men jeg synes det var vanskelig å skille grumset fra vørteren når den skulle oppi gjæringskaret. Rørte rundt og fikk samlet mesteparten på midten, men da grumset begynte å dras med i heverten var det sikkert 5-6 liter igjen. Syntes det var litt mye, så jeg silte resten oppi gjæringskaret med et dørslag. Fikk vel sikkert med mesteparten av grumset, skilte sikkert bare fra humlerestene.

I følge målemerkene på gjæringskaret fra Europris endte jeg med 19 liter med OG 1060. Da hadde jeg brukt 28,5 liter totalt. Syntes det var litt lite så jeg målte opp karet, og når jeg regner på volumet kommer jeg til ca 23 liter. Kan det være at målemerkene på gjæringskaret er feil? Har noen opplevd det samme? Blir vel litt vrient å regne på effektivitet når jeg er usikker på sluttvolumet. OG skulle i følge BeerMate bli 1055 med 22 liter igjen. Da satte ejg opp 70 prosent effektivitet.