Kölsch

[toters86]

Her kommer jeg med spørsmål om Kölsch igjen.
Den har nå snart stått og fermentert på 15-18 grader i 2 uker.
Har målt gravityen OG var 1.045 og i dag når jeg målte den var den 1.013
La merke til at det var mye skum på toppen og mye sedimenter som lå og fløyt i toppen.
Mine spørsmål er som følgende:

Når bør jeg flaske denne?
Skal den lagres kaldt på flasker?
Er det noe mere jeg må huske på?
Ps: den luktet allerede fortreffelig!!

[Per Øyvind]

Du har hatt en utgjæring på ca. 72%, og det er ganske bra. Du kan regne den som ferdig og klar til å flaskes. Skumhinna som ligger på toppen skal du ikke bry deg om, dette er vanlig ved bruk av enkelte gjærtyper og betyr ikke at gjæringa holder på fortsatt. Det er bare å flaske i vei. Ca. 7 gram sukker pr. liter på flaskene (kokt sukkerlake) og en ukes tid i romtemperatur, så kan du ta første test. Er kullsyrenivået bra, setter du ølet så kjølig som mulig i 4 ukers tid. Til en annen gang kan du trygt heve OG til rundt 1,050, men godt øl blir det nok denne gangen også

[Peter T]

Litt avhengig av vilken gjær du har brukt, kan 15 grader være litt kaldt.
Om dette er tilfellet kan gjæren ha sovna.
For å være sikker på å unngå flaskebomber, kan du ta ut en prøve av ølet og sette det varmt et par dager.
Om det har samme FG etter en dag eller to er det bare å flaske i vei.
På den annen side er det jo riktig som Per Øyvind sier, at 72% utgjæring ikke er så verst.

[Peter T]

Når det kommer til karboneringssukker, ville jeg holdt meg til 6 gram per liter i en kölsch.
Bare for å kverulere på alt mulig liksom.

[Aleksander_B]

Jeg har brygget to kölsch i desember.
Den ene er brygget med starter av Wyeast sitt kölschgjær.
Den andre er brygget på gjærkulturen fra førstnevnte. (En solid dose gjær).

Begge hadde denne "skumtoppen" som ser ut som en aktiv gjæring. Men det var ikke noe aktivitet i gjærlåsen de siste dagene før tapping på fat.
De endte begge på 1,012 hos meg.
Nå står begge fatene til modning ute i garasjen, hvor moder natur styrer temperaturen nærmest null som mulig. (Ligger på 5-6 til 1 grader, svinger veldig her i stavanger)

[toters86]

Takk for gode svar.
Da lar jeg den bare stå til helgen å så tapper jeg den på flaske å lar den stå å modne i kjøleskapet.
Så er den klar til å smakes på samtidig som min Imperial Brown Ale
Happy Days!

[Kittelsen]

Jeg lot min stå 2 uker på 5 grader etter endt gjæring for å bli kvitt svovel lukt å gjærsmak. Kos meg gjæret den fra 1.050 til 1.010 med whitelabs kolch gjær.


Sent from my iPhone using Tapatalk

[toters86]

Så du vil anbefale meg å sette den i kjøleskapet etter endt fermentering uten å omstikke den?

[Erlendso]

Har målt gravityen OG var 1.045 og i dag når jeg målte den var den 1.013
La merke til at det var mye skum på toppen og mye sedimenter som lå og fløyt i toppen.

Da høres den ikke ferdig ut. La den stå minst en uke til. Når ølen er ferdig gjæret er det fritt for skum på toppen, og ting skal begynne å synke til bunns.