#1 2008/04 - IPA Hjemmebryggversjon - Nøgne Ø

[Yngve J]

Nå føler jeg meg litt teit her, men hva er egentlig primærgjæring og hvor lenge skal humlen som tilsettes etter primærgjæring ligge i gjæringskaret?

[Bård]

Godt spørsmål. Slik jeg forstår det er primærgjæring og stormgjæring nærmest synonymt. Hva angår hvor lenge man bør tørrhumle, handler det vel mest om smak. Om du har i humla etter en ukes tid, kanskje 10 dager, kan du bare smake deg frem til tappedagen. Når du er fornøyd med smak og aroma...ja da tapper du..

[Lars B.]

Lest en del om first wort hopping, så tenkte jeg kanskje skulle prøve det ut på denne. Men har ikke klart å komme til bunns i om det er 1/3 av all humlen som jeg skal FWH'es eller kun 1/3 av avslutningshumlen eller om jeg kan gjøre litt som jeg vil. Noen som har ett forslag? satt opp oppskriften med 1/3 av all humle (utenom tørrhumlen som FWH og fikk 106 som beregnet IBU, men FWH skal visstnok føles litt mindre bittert?)

[Jonask]

Flasket i dag et forsøk på denne, OG1070 FG1011
Gjæret lengre ned enn forventet, men så langt så vel

[Torelore]

"KRISE"! Jeg skal til å brygge nå, men jeg har kun en pakke med WLP007 gjær. Skal lage 27 liter, som er langt over 5 gallons som en pakke tar.

Hvis jeg ikke finner på vinogbar, er det andre jeg kan bruke i tillegg ?

TAKK!

[Bjørnar Tøndel]

Wyeast #1098, men blir sikkert godt øl med kun den ene WLP007 også

[Torelore]

De får inn imorgen i Oslo, de har på Lillestrøm men det blir for mye styr. Får avvente til imorgen, det er det sikreste

[Lars B.]

De får inn imorgen i Oslo, de har på Lillestrøm men det blir for mye styr. Får avvente til imorgen, det er det sikreste

Skal du først brygge imorgen og har DME, så kan du jo lage en starter (og pitche hele, du får ikke tid til å la det bunnfalle) på det du allerede har istedenfor å kjøpe en ny gjær.

[Torelore]

Hvilken hop modell brukte folk? Jeg valgte original, men er jo en vanvittig forskjell mellom den og Tinseth

[Marius G]

Blir å prøve meg på denne snarest men vurderer en liten endring. Tenkte jeg skulle ta bort 40 gram Cascade under kokingen å heller dry-hoppe med 40 gram mer, slik at den får friskere og mer tydlig aroma med mindre bitterhet. Syntes selv av IBU over 90 er vell mye. så tenker å ha den rundt 65/70.

[olavgn]

Savna kanskje litt bitterhet da jeg brygga denne sist, så ville ikke beregna noe lavere enn det som er oppgitt om jeg skulle finne på å lage den igjen. Og jeg hadde ikke drukket mye IPA før denne, så dette er hva en "uherda" tunge mener om denne IPAen. Min endte på 85 IBU med Tinseth-modellen. Men fantastisk øl, så bare å glede seg.

[Marius G]

Siden orginalen er på 64,5 vil jeg tro det blir for bittert med 85 og opp, også med tanke på at FG er på ca 1015 så det er lite maltsødme for bitterheten og "gjemme" seg i. Blir nok å gå for noe rundt 70.

[olavgn]

Orginaloppskriften ber da om 60 IBU til bitterhet, skal godt gjøres å få til en brukbar mengde smaks/aromahumle og ende på 64,5 IBU. Men om du tenker på Nøgne Ø IPA (som nok er en annen oppskrift enn hjemmebryggerutgaven), så synes jeg å huske at mitt brygg blei mildere på bitterhet enn den. Så kan se ut som det er forskjellige IBU-utregninger ute og går. Evt. at jeg har brukt noen år gammel Cascade og at dette har gitt mindre bitterhet. Om det er en mulighet er jeg neimen ikke sikker på, men ikke umulig.

[Lars]

Orginaloppskriften ber da om 60 IBU til bitterhet, skal godt gjøres å få til en brukbar mengde smaks/aromahumle og ende på 64,5 IBU. Men om du tenker på Nøgne Ø IPA (som nok er en annen oppskrift enn hjemmebryggerutgaven), så synes jeg å huske at mitt brygg blei mildere på bitterhet enn den. Så kan se ut som det er forskjellige IBU-utregninger ute og går. Evt. at jeg har brukt noen år gammel Cascade og at dette har gitt mindre bitterhet. Om det er en mulighet er jeg neimen ikke sikker på, men ikke umulig.

Orginaloppskriften er Nøgne Ø IPA, tilpasset hjemmebryggere volummessig. Ved kloning kan man ofte måtte tilpasse dette videre til sitt eget bryggeoppsett.

Tilsett Chinook til estimert 60 IBU på begynnelsen av kokingen (vi koker i 90 minutter)

Nøgne Ø beregner bare IBU ut ifra "bitterhumlen", og kaller resten for "bonus til de som drikker ølet", så om du setter inn alle humletilsettingene i et bryggeprogram, vil du få en annen IBU totalt.

Se og lukt på humlen før bruk, spesielt hvis den er noen år gammel. Jeg har hatt litt for store mengder Cascade pakket i dobbel brødpose i fryseren i et par års tid, som har deltatt i mye godt øl, men nå luktet den kjip te, og rundt 1kg ble derfor dumpet på komposten.

[olavgn]

Så dette er faktisk oppskriften Nøgne Ø bruker i sin IPA? Da er det litt rart at de estimerer med to forskjellige IBU-verdier mellom de to utgavene?

Humlen lukter fremdeles nydelig i alle fall. Den er noen år gammel, men har nok ikke vært åpna på noen år heller, så tror det har holdt seg temmelig godt