Norbryggs dommerskjema

Dommerskjema

Norbryggs dommerskjema brukes for å gi tilbakemelding til bryggere om hvordan ølet deres passer innenfor en bestemt typebetegnelse.

Innholdsfortegnelse

Begrepsforklaring

Dommerne bedømmer ølene etter Norbryggs typedefinisjoner. Dommerne starter først med å vurdere aroma da det er noen flyktige aromastoffer som fordamper raskt, før de beskriver utseendet på ølet og smaker på det. Til slutt beskriver de munnfølelse med karbonering og andre karakteristika, før de kommer med en samlende vurdering av ølet der de ofte foreslår forbedringsmuligheter.

Det er en del ord og uttrykk som kan være litt ukjente for mange, her følger en ordliste:

  • Acetaldehyd – aroma av grønne epler (gjærbiprodukt)
  • Alkohol – allmenn effekt av etanol og andre høyere alkoholer. Varmende smak.
  • Astringent/skallbeskhet – følelse av sammentrekning av munnen, som å bite i et drueskall. Ofte assosiasjon til surhet. Tanniner. Kommer oftest fra koking av maltrester, for lang mesking, skylling med for mye vann, for varmt el. hardt vann.
  • Bittert/beskt – kommer fra humle, brungjær eller skallrester.
  • Diacetyl/smørsmak – smør/margarin eller smørkaramell. Forårsakes av for tidlig avbrutt gjæring eller av bakterier.
  • DMS – søt, maisliknende aroma/smak. Kan komme av malten eller for kort koking eller for liten rørlighet i kokingen, treg vørterkjøling eller i ekstreme fall bakteriell infeksjon.
  • Fenolisk – aroma og smak av en el. flere av følgende i kombinasjon: medisin, plast, sprakende elledning, gasbind, røyk, nellik. Forårsakes ofte av villgjær el. bakterier. Kan komme av maltet. Rester av rengjøringsmiddel kan bidra.
  • Fruktig/estere – minner om banan, bringebær, pære, eple, jordbær eller andre fruktige smaker. Forsterkes med høyere gjæringstemperaturer og visse gjærstammer.
  • Gjærsmak/aroma – enten gjær i løsning (som ikke har sedimentert) eller øl som modnet med bunnsats av gjær for lenge uten omtapping.
  • Humleoljer – aromatisk, blomsteraktig, krydret, urter. Ikke beskt/bittert.
  • Kjøletåke (chill haze) – protein-tanninsammensetninger som oppstår ved lave temperaturer. Påvirker ikke smaken. Redusering av proteiner eller tanniner i brygging eller gjæring minsker effekten.
  • Klorofenolisk – kommer av en kjemisk kombinasjon av klor og mikroorganismer. Unngå klorert vann.
  • Kokte grønnsaker/kålliknende – aromaen og smaken kommer ofte av at gjæringen har kommet igang for sent og bakterier i vørteren har tatt over.
  • Kornsmak – smak av rent såkorn. Viss karakter er OK i visse øltyper.
  • Lysskadet – duft av skunk/katt p.g.a. eksponering av dagslys. Visse humlesorter kan gi liknende karakter.
  • Løsemiddel – smak og aroma som kommer fra visse alkoholer ofte beroende på høye gjæringstemperaturer. Som aceton el. tynner.
  • Metallisk – forårsakes av eksponering mot metall. Kan også beskrives som tinn, mynt el. blod. Sjekk utstyret.
  • Oksidert – uggen, innestengt, gammel. Utvikles i kontakt med oksygen etter hvert som ølet eldes. Påskyndes av høye lagringstemperaturer. Smaken kan bli vinaktig, som bløt bølgepapp, råtne grønnsaker, sherryliknende, barnebleier. Unngå oksygeneksponering ved all pumping, dekantering, tapping m.m. og fyll flaskene godt. Unngå varme!
  • Salt – grunnsmaken salt minner om bordsalt. Kan bero på overdrevet vannbehandling med natriumklorid (bordsalt), kalsiumklorid eller magnesiumsulfat (Epsomsalt) mm.
  • Sur/syrlig – skarp, bitter aroma, skarp smak. Grunnsmak. Påminner om eddik el sitron. Assosiasjoner til melkesyre el eddiksyre.
  • Svovel – råtne egg, tente fyrstikker. Biprodukt fra visse gjærstammer. Kommer an på gjæringstemperatur. Minsker med alder. Mest åpenbart i flaske-ettergjæret øl.
  • Søt – grunnsmak.

Nedlasting av skjema

Her kan du laste ned Norbryggs dommerskjema og flightskjema.

Vi har også en digital utgave av dommerskjemaet for de som ikke vil bruke svart tusjpenn.